Zdravím, jaký máte názor na tzv. černý česnek, který vzniká Maillardovou reakcí a používá se hlavně v asijské kuchyni? Nemohou vyšší teploty při procesu zničit důležité nutrienty v česneku?
Uvedenou úpravu česneku neznám, ale pokud píšete že jde o vysoké teploty při zpracování pak tím čínská kuchyně neřeší léčivé vlastnosti česneku, ale pouze chutě. Obecně česnek má léčivé schopnosti v zásadě hlavně v syrovém stavu, po tepelné úpravě již nic moc.