Ghí - přepuštěné máslo

To rozhodně ne, v závislosti např. na stravě krávy se mění i složení mastných kyselin. Mléčný tuk není jen nějaká molekula tuku - jsou tam různé mastné kyseliny, vitamíny atd. a taky škodliviny, i když určitě podstatně méně, než v tuku z masa.

To je hodně zajímavá informace. Odkud ji máš?

Takže doporučuješ domácí nebo bio máslo? Na to teď sice nemám peníze, ale je dobrý to vědět.

EDIT: Tak už sem si to našel: http://www.cestr.cz/clanky-slozeni-mlec ... yznam.html

Jo, mám to myslím přímo z agronavigatoru, tohle je převzatý článek. Nevím co si myslet o "bio" z obchodu, já bych vsadil třeba na domácí z nějaké malé mlékárny na trzích, ale fakt je to většinou předražené a jistotu kvality dneska nemáš asi nikdy, pokud je třeba neznáš osobně. A bylo by mi líto z toho dělat ghí

Nech si změřit hladinu cholesterolu. V době, kdy jsem ve velkém konzumoval mascarpone /takřka samý mléčný tuk/ mi to pěkně vyskočilo...
Občas se vzhledem o Ghí tvrdí, že nezvyšuje cholesterol. To je samozřejmě velká lež, je to prostě máslo, nasycený tuk... a jako takový cholesterol zvyšuje.

Složení a vlastnosti másla se od toho přepuštěnýho v mnoha ohledech podstatně liší. Nemůžeš srovnávat koncentrovaný mlíko (sýr, ve tvém případě s jen 45 % tuku a bílkovinami / sacharidy po 5 %) se všemi jeho negativními vlastnostmi s čistým tukem. Cholesterol se váže na proteiny, takže předpokládám, že v ghí se nevyskytuje nebo je v něm obsažen v podstatně menším množství.

Tolik namátkově z webu. Prej účinky ghí potvrdila pozorování i výzkum. Dohledám studie a dám vědět.

jak je možné udělat z nasyceného mastné kyseliny nenasycenou tím, že ji na chvilku zahřeju? to přece nedává žádný smysl...
ale samozřejmě, když na to dohledáš studie, budu ráno snídat ty svoje smaženice ze šesti /omega vajec - nenasycené mastné kyseliny/ na ghii místo irského slaného másla
a nebudu mít výčitky:-)

http://www.webmd.com/cholesterol-manage ... rol?page=2

Nijak. Ta citace je zavádějící. Jsou tam nasycený i nenasycený mastný kyseliny.

Studie nepotvrdila složení (který vychází z poměru tuků v másle), ale účinky, jak sem psal. Právě ty ověřený účinky mě zajímaj.

http://www.pjbs.org/pjnonline/fin66.pdf
tady je studie srovnávající olivový olej s Ghí... došlo ke zhoršení, olivový olej snížil cholesterol, Ghí ho zvýšilo...

...Tak to je zvláštne.... Ja denne zjem 400-450g tuku, a nikdy som nemal menší cholesterol, ako teraz.... (zároveň som znížil sacharidy, lebo tí, čo jedia veľa sacharidov, tí by pri mojej porcii tukov mali cholesterol zvýšený na 100%... lebo palivá sa nesmú miešať v podobnom množstve...). Tak ako ho môže zvýšiť Ghí pri rovnakom dávkovaní v porovnaní s olivovým ?
Ja môžem olivový olej.... zvysoka...ehmm.... . Používam ho zásadne na očistu pečene. Inak chutí dosť oničom v porovnaní s Ghí s... vlastne aj s inými olejmi (akurát lepšie ako sójový a sézamový - ale to je vec vkusu). "Oliváč" mne chutí najmenej, a rozhodne je horšie vstrebateľný a využiteľný pre organizmus ako Ghí. Olivový olej je poväčšinou (svojimi účinkami) len reklamný ťah (lebo sa ľahko a asi aj lacno vyrába)... a ako Jarda vravel, k nám sa len ťažko dostane skutočne panenský olivový olej z prvého lisovania za studena. Možno tak tie, čo sú v kvalite "bio".

Selský rozum hovorí, že olivy rastú len na špecifických miestach planéty, a mlieko je v podstate VŠADE. Výroba olivového oleja je podstatne náročnejšia, než výroba Ghí (čo sa týka podmienok bežných ľudí - vyrobiť maslo a z neho Ghí by vedel hocikto, kto má kravu a pár korún na kúpu napr dreveného príslušenstva + má sporák, a Olivový olej lisovaním... To je už trochu ťažšie... vyrobiť...že ?).
A keby sa ľudia v celej Indii a v iných krajinách, kde hojne využívajú Ghí rozhodli že ho radšej nahradia olivovým olejom, tak by z toho bol obrovský biznis.... Totiž ľudia v tých oblastiach ak majú kravy, tak majú Ghí zadarmo (teda - nemusia za Ghí nikomu platiť, ale musia si ho vyrobiť). A olivový olej si len tak ľahko nevyrobia... to teda nie... ...takže by ho potom "museli" (ak by sa preň rozhodli) kupovať.

Záverom ... toľko všeliakých "vedeckých výskumov" bolo, že ak by človek všetky zohľadnil, tak by mu vyšlo asi toto : "...Keby som o žiadnych výskumoch nevedel, bolo by mi to tak isto "platné", ako teraz...".

A prečo výskum porovnával olivový olej s Ghí ? Lebo slanina je (neprávom) zaznávaná aspoň v dnešnej dobe takmer každým výživovým smerom (ktorý odporúča na konzumáciu najmä sacharidy - a s ich veľkkým množstvom sa slanina "bije"...), tak použil druhý (alebo predsa len prvý ? Ťažko povedať...) najvýznamnejší zdroj živočíšneho tuku, ktorý je vo svete ospevovaný, a ním je Ghí....
Výskum mal za hlavnú úlohu zosadiť "z trónu" oveľa chutnejšie (a aj o niečo lacnejšie - ak je vyrobené doma) a celou indiou a zbytkom sveta (časti, ktoré o ňom vedia a majú skúsenosti s ním) Ghí, a tak dosadiť "na trón" olivový olej, ktorý chutí dobre asi len s ryžou... a aj to v malom množstve...

Až uvidím výsledky rozboru krve s patřičně nízkými hodnotami, uvěřím...

Ahoj Nowokain,znám tvoji dietu,vím jak funguje a vím proč funguje a schvaluju ti ji,ale chci tě POŽÁDAT o jednu věc-nedoporučuj ji PROSÍM lidem,kteří ji nebudou dodržovat celoživotně a budou se ji snažit střídat s Grahamovou dietou nebo sacharidovou stravou.Mohou si tím způsobit vážné zdravotní komplikace vedoucí v konečném důsledku ke smrti!!!
Měl tě na to upozornit pan Jarda,ale dělá teď na něčem velmi přínosném a časově náročném takže toto asi nezachytil.

Pavel, to mi nenapadlo upozorniť na to... O.k., už o tom ani nebudem písať, jedine vo vlákne tomu určenom, a dám si do "podpisu", čo si mi teraz "zdelil"

Vzhledem k tomu, že jsi moji připomínku ignoroval, je mi jasné, že jsi žádné krevní zkoušky neabsolvoval a tvrzení "mám cholesterol v pořádku" je kompletně vylhané.
už proto bys neměl někomu doporučovat vysokotukou dietu z nasycených tuků...

Vševěd : Nemysli si, že máš takú moc mi diktovať, čo ti mám preukázať a kedy....
Státisíce ľudí sa takto stravuje na našej planéte, nájdi si ich, možno sa im bude páčiť tvoja hra na "policajta", a pošlú ti preskenovaný dôkaz (nemám skener, a nebudem sa s tým zapodievať).
Možno to tu raz postnem, ale rozhodne nie tak, že mi niekto akoby "nedá možnosť" neposlať sken rozboru cholesterolu, inak si ma hneď označí nálepkou "Má vysoký cholesterol".... .
Už len názov tvojho nicku mi je tak nesympatický, že...
A už dosť, do tohto vlákna si už nepíšme naše osobné rozhovory mimo tému. A SZ mi radšej ani nepíš, nemám záujem s tebou komunikovať.

nemáš mi co nascanovat, tvrdíš "mám super cholesterol" ale to si jenom myslíš, nikdy ti ho netestovali, normální člověk by napsal
"mám cholesterol 5,4" znal by svoji referenční hodnotu, ty víš kulový
nic mi nescanuj, žer si slaninu na másle, lízej vysloužilé koberce a buď v míru

Vševěd : Nemysli si, že máš takú moc mi diktovať, čo ti mám preukázať a kedy....
Státisíce ľudí sa takto stravuje na našej planéte, nájdi si ich, možno sa im bude páčiť tvoja hra na "policajta", a pošlú ti preskenovaný dôkaz (nemám skener, a nebudem sa s tým zapodievať).
Možno to tu raz postnem, ale rozhodne nie tak, že mi niekto akoby "nedá možnosť" neposlať sken rozboru cholesterolu, inak si ma hneď označí nálepkou "Má vysoký cholesterol".... .
Už len názov tvojho nicku mi je tak nesympatický, že...
A už dosť, do tohto vlákna si už nepíšme naše osobné rozhovory mimo tému. A SZ mi radšej ani nepíš, nemám záujem s tebou komunikovať.

se sympatiemi k této osobě jsme na tom stejně, už na jeho příspěvky taky nereaguji, příspěvky by byly prakticky jen o něm a jeho " moudrech ", zkrátka jen plevelení bez přínosu. Chvíli jsem uvažovala, o co mu vlastně jde, je sem nastrčený jako prudič? Má fakt tak super zkušenosti s klasickým stylem života ( radil třeba umejvat vlasy nizoralem, ale z mých přátel nikomu nizoral nikdy nepomohl ), vpodstatě nechápu, proč se vecpal na toto forum, ani neví, co je to vita strava - jak se kdesi svěřil. Chce pořád nějaké důkazy, ale nikdy s nimi nebude spokojený a nevlezou mu do hlavy. Takže jeho příspěvky už ani nečtu a nejsem sama, jak jsem se dověděla

😆 se sympatiemi k této osobě jsme na tom stejně, už na jeho příspěvky taky nereaguji, příspěvky by byly prakticky jen o něm a jeho " moudrech ", zkrátka jen plevelení bez přínosu. Chvíli jsem uvažovala, o co mu vlastně jde, je sem nastrčený jako prudič? Má fakt tak super zkušenosti s klasickým stylem života ( radil třeba umejvat vlasy nizoralem, ale z mých přátel nikomu nizoral nikdy nepomohl ), vpodstatě nechápu, proč se vecpal na toto forum, ani neví, co je to vita strava - jak se kdesi svěřil. Chce pořád nějaké důkazy, ale nikdy s nimi nebude spokojený a nevlezou mu do hlavy. Takže jeho příspěvky už ani nečtu a nejsem sama, jak jsem se dověděla

Na toto fórum jsem se vecpal proto, abych vyvracel nesmysly, které tady píšou lidi jako jste Vy. Třeba o tom, že se aminokyseliny zničí vařením a vznikne tak hmota bez kalorické hodnoty.
Tak si běžte radši nastudovat nějaké základní informace, uděláte líp, než když budete sbírat koaliční partnery:-)

Vseved je taky jen clovek a dela spoustu chyb, stejne jako kazdy z nas. Nekde sem cetl ze clovek ktery nedela chyby je bud mrtvy nebo spi. Nemluvi se tam ani o tom ze je buh, takze mozna ze i buh neni neomylny. To jen tak na zamysleni, abychom se pri te nasi pozemske ceste zbytecne nenervovali z veci kttere stejne nejdou zmenit ani jinak spasit.

Samozřejmě, že se můžu mýlit, když mně na to někdo upozorní, nemám sebemenší problém s tím uznat, že nemám pravdu, nebuduju si kolem sebe žádnou auru,
není nic trapnějšího, než neumět prohrávat... Ty víš Petře sám, že mi vždycky můžeš napsat svoji verzi, ale dávám přednost faktům před "třeba je to paradigma,
to nemůžeme vědět, a co když to tak není, třeba je to podplacené" a další tvoje oblíbené verze, kterými zpochybňuješ všechno v dosahu, aniž bys o tom něco věděl...

Hlavni je ze mne to bavi, a pokud s tim mas problem tak je mi lito, i takove ma podoby demogracie, svobodne vysloveni nazoru mam dojem ze patri k demokracii. To snad chapes i ty.

Nemám s tím žádný problém, krom toho jsi to ty co neustále chodí a dokola kritizuje moje příspěvky, zdá se tedy, že máš problém ty se mnou...

Pro mě osobně je ghí nejlépe stravitelný tuk, nikdy mi v žaludku dlouho neleží.

Dobre, priznávam, nerobil som si cholesterolové testy...
Urobím si ich ale - no povedz mi, ty "VŠEVĚD" (nakoľko som si také testy nikdy nerobil)... môžem si ich niekde urobiť bez toho, aby som sa dopredu objednával, a ešte použil ako "medzník" moju spretú doktorku, s tou najhoršou čakárňou na svete (sú tam samí dôchodcovia, minimálne 65 ročný, je tam smrad a vadí im, keď sa otvorí okienko, vraj im "ťahá na chrbát"... preto čakám ako idiot vonku... ...).
Urobím si ich už len pre pokoj vlastnej duše....
Ja nevidím dôvod, aby Kwasniewski a Lutz klamali v tom, že na vysokotukovej strave s nízkym podielom sacharidov sa upravuje cholesterol na super hodnoty... PREČO BY TO ROBILI ? Kwasnieski už takmer 50 rokov propaguje svoj stravovací režim (s menšími úpravami - pridal viac sacharidov, teda nejakých 80-100g/deň...)... Keby bolo tvrdenie "cholesterol sa na tejto strave znižuje" lož, tak... BY TO ASI NETVRDIL 50 ROKOV, nie je predsa IDIOT... To je totiž vec, ktorú si môže každý, kto sa dá na vysokotukovú stravu s nízkym obsahom sacharidov, OVERIŤ, stačí, ak si urobí test cholesterolu...
A z toho dôvodu som písal, že mám super hodnoty cholesterolu (keďže na tej strave sa cholesterol znižuje, a navyše si robím rôzne detoxikácie a športujem).
UROBÍM SI TEDA TEN TEST PRE SEBA (NIE PRE TEBA), ALE ZMIENIM SA TU O TOM. No v inom vlákne, vo vlákne, kde sa rozoberá spomínaný druh výživy...

Mimochodom, ŽIJEŠ V OMYLE, keď si myslíš, že nasýtené tuky SAMÉ O SEBE zvyšujú cholesterol.... Proste aj ty si uveril WHO....
RASTLINNÉ TUKY sú vždy horšie než živočíšne, to WHO vie, a preto to zatĺka (myslíš, že majú záujem o zdravie obyvateľstva ? Kdeže...), a odporúča namiesto živočíšnych tukov tuky rastlinné... Ten, kto počúva ich rady, bude konzumovať rastlinné tuky. ALE SÚ NECHUTNÉ (až na drahý kokosový, ktorý ale tiež nie je chutný vo vysokých dávkach...)... tak AUTOMATICKY ľudia počúvajúci BLUDY WHO znížia spotrebu tukov, a pri súčasnej VYSOKOSACHARIDOVEJ STRAVE a súčasnom znížení tukov na malé množstvo (lebo rastlinné sú nechutné) sa im upraví cholesterol... A TAK SÚ ĽUDIA KLAMANÝ, ŽE TO JE VĎAKA TOMU, ŽE NEPOUŽÍVAJÚ ŽIVOČÍŠNE TUKY...
CHOLESTEROL VZNIKÁ VINOU S-A-CH-A-R-I-D-O-V, ak sa ich vysoké množstvo mieša s vysokým množstvom tuku. Ak sa ale vysoké množstvo tukov NEMIEŠA sa vysokým množstvom sacharidov (150/200 a viac gramov sacharidov s 200 a viac gramami tuku), tak SA CHOLESTEROL NEVYTVÁRA.
Preto tu stále píšem o tom, že ak niekto chce fungovať na tukoch bez toho, aby sa mu zvýšil cholesterol, musí obmedziť sacharidy na 80-100g/deň...

Dobre, priznávam, nerobil som si cholesterolové testy...
Urobím si ich ale - no povedz mi, ty "VŠEVĚD" (nakoľko som si také testy nikdy nerobil)... môžem si ich niekde urobiť bez toho, aby som sa dopredu objednával, a ešte použil ako "medzník" moju spretú doktorku, s tou najhoršou čakárňou na svete (sú tam samí dôchodcovia, minimálne 65 ročný, je tam smrad a vadí im, keď sa otvorí okienko, vraj im "ťahá na chrbát"... preto čakám ako idiot vonku... ...).
Urobím si ich už len pre pokoj vlastnej duše....
Ja nevidím dôvod, aby Kwasniewski a Lutz klamali v tom, že na vysokotukovej strave s nízkym podielom sacharidov sa upravuje cholesterol na super hodnoty... PREČO BY TO ROBILI ? Kwasnieski už takmer 50 rokov propaguje svoj stravovací režim (s menšími úpravami - pridal viac sacharidov, teda nejakých 80-100g/deň...)... Keby bolo tvrdenie "cholesterol sa na tejto strave znižuje" lož, tak... BY TO ASI NETVRDIL 50 ROKOV, nie je predsa IDIOT... To je totiž vec, ktorú si môže každý, kto sa dá na vysokotukovú stravu s nízkym obsahom sacharidov, OVERIŤ, stačí, ak si urobí test cholesterolu...
A z toho dôvodu som písal, že mám super hodnoty cholesterolu (keďže na tej strave sa cholesterol znižuje, a navyše si robím rôzne detoxikácie a športujem).
UROBÍM SI TEDA TEN TEST PRE SEBA (NIE PRE TEBA), ALE ZMIENIM SA TU O TOM. No v inom vlákne, vo vlákne, kde sa rozoberá spomínaný druh výživy...

Mimochodom, ŽIJEŠ V OMYLE, keď si myslíš, že nasýtené tuky SAMÉ O SEBE zvyšujú cholesterol.... Proste aj ty si uveril WHO....
RASTLINNÉ TUKY sú vždy horšie než živočíšne, to WHO vie, a preto to zatĺka (myslíš, že majú záujem o zdravie obyvateľstva ? Kdeže...), a odporúča namiesto živočíšnych tukov tuky rastlinné... Ten, kto počúva ich rady, bude konzumovať rastlinné tuky. ALE SÚ NECHUTNÉ (až na drahý kokosový, ktorý ale tiež nie je chutný vo vysokých dávkach...)... tak AUTOMATICKY ľudia počúvajúci BLUDY WHO znížia spotrebu tukov, a pri súčasnej VYSOKOSACHARIDOVEJ STRAVE a súčasnom znížení tukov na malé množstvo (lebo rastlinné sú nechutné) sa im upraví cholesterol... A TAK SÚ ĽUDIA KLAMANÝ, ŽE TO JE VĎAKA TOMU, ŽE NEPOUŽÍVAJÚ ŽIVOČÍŠNE TUKY...
CHOLESTEROL VZNIKÁ VINOU S-A-CH-A-R-I-D-O-V, ak sa ich vysoké množstvo mieša s vysokým množstvom tuku. Ak sa ale vysoké množstvo tukov NEMIEŠA sa vysokým množstvom sacharidov (150/200 a viac gramov sacharidov s 200 a viac gramami tuku), tak SA CHOLESTEROL NEVYTVÁRA.
Preto tu stále píšem o tom, že ak niekto chce fungovať na tukoch bez toho, aby sa mu zvýšil cholesterol, musí obmedziť sacharidy na 80-100g/deň...

Testy na cholesterol si můžeš udělat i jako samoplátce, v nějaké laboratoři ve svém okolí. Vadí mi, že píšeš, že jsi nikdy neměl lepší cholesterol a doporučuješ Kwasnievského dietu bez toho, že bys
věděl, jestli je to opravdu tak. I já jsem věřil tomu, že při ketogenních dietách nedochází ke zvyšování cholesterolu, ale nemusí to být tak úplně pravda. Aspoň v mojem případě nebyla, cholesterol 12 (povolená hodnota je 6). Samozřejmě jsem četl Velkou cholesterolovou lež a podle ní se ničeho bát nemusím. Plus pro mně je, že nemám vysoký krevní tlak a nejsem obézní. Ale že bych si vsadil na to, že se mi nic nemůže stát, to určitě ne, proto jím hodně omega vajec a piju olej z vlašských ořechů a mandlí, jím hodně oříškových másel.
Udělej si testy na cholesterol, uvidíš, na čem jsi. Doporučuju i poměr HDL/LDL

jen taková myšlenka: jsem osobně vždycky skeptický k něčemu, co vypadá jako příjemná cesta, která má lepší výsledky než ta strastiplná.
že budu žrát slaninu a bůček a cholesterol mi půjde dolů? SUPER! ale obávám se, že to je moc krásné, než aby to tak fungovalo. že se můžu
cpát banánama od rána do večera a vyléčí se mi candida? nádhera! miluju banány, nebude žádný problém jíst je každý den!

Tento tuk doporučuje ajurvéda tisíce let, tak na tom něco asi bude.

Právě sem si udělal niter kibbeh z:

1,25 kg másla (5 × 250 g),
30 g drceného kmínu,
15 g mleté skořice,
18 g celého hřebíčku (primitivní ruční mlýnek ho odmítá namlít),
12 g mletého muškátového oříšku,
min. 30 g pálivé mleté papriky,
20 g kari směsi (kurkuma, koriandr, sůl, pískavice, granulovaný česnek, pálivá paprika, kmín, skořice, hřebíček, muškátový oříšek, zázvor),
10 g oregána,
15 g provensálského koření (tymián, saturejka, rozmarýn, bazalka, majoránka, šalvěj, bobkový list),
(prostě až na 100g balení papriky celé sáčky)
1 hlavičky a tří stroužků nakrájeného čerstvého česneku,
a cca stejného množství nakrájeného zázvoru.

S pomocí chňapky a igelitového sáčku sem vyždímal plátýnko, přes který sem máslo propasíroval.

Niter kibbeh je tmavě červený (na okrajích skleněný nádoby u hladiny prosvítá žlutá), nádherně voní po koření a má velmi výraznou lahodnou chuť s lehkým pálivým dojezdem. (Mámu ale ochutnávka na špičku jazyka podle reakcí málem zabila To asi bude tím, že nemůže česnek, křen, pálivou papriku, chilli apod. Asi ji k ochutnávce zlákala nádherná vůně linoucí se z kuchyně.)

Příště zkusím přidat nastrouhanej křen, trochu bobkovýho listu a nakrájený chilli papričky z vietnamský tržnice. Pálivé já tuze rád Kapsaicin se rozpouští v tucích. Když to přeženu, tak budu mít spoustu chilli mastičky

Včera jsem dělala své první Ghí
Koupila jsem v kauflandu ve slevě německé máslo 250g, dala ho do titanového rendlíku, který nepřipaluje a zhruba 40 minut jsem nechávala probublávat, sbírala pěnu a až se dole udělaly hnědozlatavé hrudky, máslo jsem přecedila do skleničky přes plátýnko.
Výsledkem je zlatavá tuhá hmota s abnormálně výraznou vůní, velmi silné chuti a nikoliv hladké, ale lehce jakoby krupičnaté konzistence, která se na jazyku ihned rozpouští.
Je to tak správně?

Včera jsem dělala své první Ghí
Koupila jsem v kauflandu ve slevě německé máslo 250g, dala ho do titanového rendlíku, který nepřipaluje a zhruba 40 minut jsem nechávala probublávat, sbírala pěnu a až se dole udělaly hnědozlatavé hrudky, máslo jsem přecedila do skleničky přes plátýnko.
Výsledkem je zlatavá tuhá hmota s abnormálně výraznou vůní, velmi silné chuti a nikoliv hladké, ale lehce jakoby krupičnaté konzistence, která se na jazyku ihned rozpouští.
Je to tak správně?

Je to tak správně. Část je tekutý a na dně jsou drobné kuličky podobný krupici. Předpokládám, že to tekutý budou nenasycený mastný kyseliny a kuličky budou z těch nasycenejch. Mimochodem, v mém niter kibbeh jsou menší a rychlejc se rozpouští než když sem přepuštěný máslo bez koření dělal z toho samýho nejlevnějšího českýho másla z Tesca.

Zní to lákavě a matce se nedivím, slabší nátury takové špecie těžko snášejí, ale mě se sbíhají sliny.

pokuď někdo dělá poprvé a neví jestli už je máslo hotové, stačí do něho namočit proužek papíru a zapálit.Pokuď bude prskat- v másle je ještě voda

Podělím se o mou novou vychytávku, jedlou chilli mast.

Chilli mast se vyrábí tak, že se rozehřeje vazelína (nebo jinej tuk), zamíchá se do něj mletý nebo najemno nasekanný chilli, nechá se odstát do druhýho dne, znovu se rozehřeje a přecedí se do kelímků.

Já sem nakrájel papričky, hodil je do rozpuštěnýho másla (2 kostky) a dál sem postupoval jako při výrobě normálního ghí. Výsledek poslouží jako pokrm i jako mast. Akorát je u „masti“ potřeba počítat s tím, že je tekutá.

Po vychladnutí odpadu ho můžete sníst. Není už tak pálivej a pěkně křupe.

Co kdo děláte se zbytkem sebraných "nečistot" z přepuštěného másla ?
(příbuzní nedodržují zásady zdravé stravy, a smaží ostošest, tak zvažuju jim to dát na smažení... )

------------

jinde na netu čtu:
- ghí je vhodné k uchování na delší dobu než normální máslo a dochází u ghí ke zvýšení jeho teplotní odolnosti
- Jeho umírněné množství údajně povzbuzuje trávení více než ostatní oleje. Je schopno také podpořit imunitní systém (Ojas v Ayurveda). Je také velmi chutný a bez vedlejších účinků prostého (neupraveného) másla. Pokud odstraníme z másla vlhkost nemusíme je ani skladovat v lednici.
- lépe skladovat v lednici. Pokud se rozhodnete jinak, nevadí, i tak máslo vydrží roky. Na Východě se říká, že čím je ghí starší, tím je léčivější.
- máslo takto zbavené mléčné látky nežlukne. Vydrží měsíce i když jej nedáme do lednice. Jde o tuk oříškové vůně, který se při vysokých teplotách nepřepaluje. Je tudíž vhodný nejen na smažení, ale lahodné jsou z něho i polévky, omáčky a sladké pečivo. Dodá jídlu krásnou vůni a jemnost. Ghí je elixír na dlouhověkost. Regeneruje organismus, chrání nervové tkáně, podporuje imunitu, čistí naše energetické kanály, posiluje mozek, a odstraňuje z těla jedy.
- Kršna doporučuje zbylou pěnu a kousky čehosi uschovat a použít do polévek či buchet. (v Kršnově vegetariánské kuchařce od Adirádžy dásy (The Bhaktivedanta Book Trust).
- té sebrané pěně a čemusi se říká šmolc, podle jiných se tomu "blátu" z přepuštěného másla se říkalo (nářečně v Čechách, nikoliv podle Wiki) rantaš
http://en.wikipedia.org/wiki/Schmaltz
- Ghee je v originále výrobek z buvolího mléka a pravověrný Ind by se ofrňoval nad naším máslem - na ghee totiž berou máslo, které bylo vyrobeno ne naši cestou přes smetanu, ale přes dahi jogurt - v postupu zahřívají na 90 st. pro vypaření vody, ale nakonec ještě přikouří na 120 st. pro karamelizaci a změnu chuti….
- se dřív přepuštěnému máslu říkalo máslo, čerstvému pak „putra“. Dnes mu prý profesionální kuchaři říkají klarifikované máslo. Přepuštěné máslo je jasný český název, dříve se mu také říkávalo „šmolc“ (nebo „šmalc“) a pochází to z německého „Butterschmalz“, což si lze koupit v každém německém supermarketu – velkou kulatou vaničku
- hodně záleží na kvalitě vstupního másla (v zahraničí bývá o dost méně syrovátky, než si dovolí prodávat u nás , dle některých je u nás výtěžnost: z 500g hnusu mám 307g lahody....
- Používá se ke zjemnění chuti. Činí pokrmy stravitelnými, posiluje jejich chuť a při dušení zachovává vitamíny potravin. Posiluje zrak a ochlazuje přemírný žár (může se použít na ošetření popálenin kůže). Je přirozeným lapačem radikálů a tak ochraňuje buňky. Ghí obsahuje vitamíny A, E, niacin a minerály sodík, draslík, vápník, fosfor, hořčík a železo

- Jednodušší výrobní postup – máslo rozpustit, sundat z plamene a v téže nádobě nechat ztuhnout. Do tukového „škraloupu“ udělat díru, vylít spodní vrstvu (voda a mléčné zbytky), škraloup přehodit do čisté nádoby, rozpustit, sebrat zbytek pěny, nechat odpařit zbytek vody. Postup je z praxe farmářky, co zpracovává den co den celou dávku nadojeného mléka od jedné domácí kravičky.

- Ještě jedna metoda na přepouštění másla – bez filtrace hadříkem (kdo neumí anglicky, pochopí z fotek):
http://www.cookingforengineers.com/arti ... -Butter-II
Možno dál modifikovat rozpuštěním másla rovnou v pytlíku ve vodní lázni – odpadne umaštěný kastrol a bryndání másla při přelévání
(i když ne každý by asi viděl igelit jako ideální, kde je možnost přenosu chem.látek při tepelném zacházení...)

Co kdo děláte se zbytkem sebraných "nečistot" z přepuštěného másla ?
(příbuzní nedodržují zásady zdravé stravy, a smaží ostošest, tak zvažuju jim to dát na smažení... )

Konzumovat koncentrovanou mléčnou bílkovinu musí bejt strašně zdravý A smažit na trochu mastný bílkovině je totální pitomost. Já pěnu vyhazuju.

Konzumovat koncentrovanou mléčnou bílkovinu musí bejt strašně zdravý A smažit na trochu mastný bílkovině je totální pitomost. Já pěnu vyhazuju.

...tak smažení je nejspíš blbost, ono je to hodně tekuté...a tuku tam tudíž nebude kdovíkolik

Ale Kršna by to jak píšu, nevyhodil, doporučuje zbylou pěnu a kousky čehosi uschovat a použít do polévek či buchet...Ale souhlasím že to nebude zrovna kdovíjak prospěšné, přesto jsou lidé co to považují za lahůdku...(voní to příjemně)
...dříve prý babičky dětem mazaly ty zbytky ("cmour") na chleba nebo se na něm ohřívaly placky.
...je to dle komentářů na netu prý výtečný na maštění šišek, knedlíků, kaše a jiné laskominky (tak až si někdo bude chtít vesele "zahřešit", má jeden tip , neb dle pana Jardy je párkrát ročně potřeba u některých lidí aby se buď přežraly, nebo si dalo něco dost nezdravého na co mají chuť (aby je ta chuť zase na nějaký čas přešla, a tělo psychicky nemělo pocit že je ošizováno...mimo jiné jak víme časem se při přechodu na zdravou stravu, chutě postupně mění...

Ale Kršna by to jak píšu, nevyhodil, doporučuje zbylou pěnu a kousky čehosi uschovat a použít do polévek či buchet...Ale souhlasím že to nebude zrovna kdovíjak prospěšné, přesto jsou lidé co to považují za lahůdku...(voní to příjemně)
...dříve prý babičky dětem mazaly ty zbytky ("cmour") na chleba nebo se na něm ohřívaly placky.
...je to dle komentářů na netu prý výtečný na maštění šišek, knedlíků, kaše a jiné laskominky (tak až si někdo bude chtít vesele "zahřešit", má jeden tip , neb dle pana Jardy je párkrát ročně potřeba u některých lidí aby se buď přežraly, nebo si dalo něco dost nezdravého na co mají chuť (aby je ta chuť zase na nějaký čas přešla, a tělo psychicky nemělo pocit že je ošizováno...mimo jiné jak víme časem se při přechodu na zdravou stravu, chutě postupně mění...

Babičky ani Kršna určitě nevěděli o tom jak je mléčná bílkovina škodlivá. Třeba by ji pak nedoporučovali. Věřím ale, že je to dobrota. Na tuhle informaci nenarážím poprvé. Já jen vím, že bych to nikdy nejed ani bych to nikomu nedoporučil stejně jako třeba konzumaci mléka.

Ani ve forme domaciho kefiru, i kdy z mleka z automatu? (v Praze se opravdu blbe shani jine).
Jarda ho doporucuje a co ja vim nic proti nemu nema.
Jinak Mild Solids myslite co (zminuje se to na zacatku), bohuzel nemam zatim dost znalost, tak se radsi zeptam, doufam, ze neplytvam Vas cas.
Dnes jsem resil po skypu s Jardou muj stav a kefir ok, tuky z kachny, kruty, kralik, skopove ok.
Jaky na to mate nazor, resim kandidozu, a hledam vhodne zdroje tuku a bilkovin (sacharidu ne, tech znam hafo, otazka je ktere muzou byt prospesne).
Sacharidak Jarda taky pri rohovoru zminil a podle toho co tu pisete je to to nejhorsi (jestli sem to dobre pochopil = mlecna bilkovina, aspon podle krabice).
Diky

Domácí kefír bych doporučil (jedinej mléčnej produkt, kterej konzumuju), ale ani u kefíru a dalších prospěšnejch potravin bych to s množstvím nepřeháněl.

Dobrá rada, ono vše co je jednoduché, je zpravidla dobré.

prosim o radu, aka ma byt spravna konzistencia ghi po stuhnuti? mala som totizto 2 rozne, jedna - ghi sa dalo v pohode roztierat, no a dalsia - pri roztierani sa rozpadava, ma hrudkovitu konzistenciu.

oba ghi som robila rovnakym sposobom a aj vysledok sa zdal rovnaky. to hrudkovite som vsak robila z masla pilos z lidla. niekto tu uz pisal, ze je to strasny smejd a potvrdzujem, odpad z ghi bol hnusne kysly.

Já dělám máslo z nejlevnějšího másla v Tescu. Část je tekutá, část hrudkovitá. Malinký kuličky v tekutině. Tipnul bych si, že tekuté jsou nenasycené mastné kyseliny a hrudky jsou nasycené. Jde jen o tuk, takže na tom z čeho byl vyrobenej nezáleží, pokud není máslo z mléka krav, který byly krmený trávou. Ty maj v mléce víc nenasycenejch mastnejch kyselin. To by podle mýho předpokladu mělo být víc tekutý. Díky oddělení složek o roztírání nemůže být u mého ghí řeč.

Co kdo děláte se zbytkem sebraných "nečistot" z přepuštěného másla ?
(příbuzní nedodržují zásady zdravé stravy, a smaží ostošest, tak zvažuju jim to dát na smažení... )

------------

jinde na netu čtu:
- ghí je vhodné k uchování na delší dobu než normální máslo a dochází u ghí ke zvýšení jeho teplotní odolnosti
- Jeho umírněné množství údajně povzbuzuje trávení více než ostatní oleje. Je schopno také podpořit imunitní systém (Ojas v Ayurveda). Je také velmi chutný a bez vedlejších účinků prostého (neupraveného) másla. Pokud odstraníme z másla vlhkost nemusíme je ani skladovat v lednici.
- lépe skladovat v lednici. Pokud se rozhodnete jinak, nevadí, i tak máslo vydrží roky. Na Východě se říká, že čím je ghí starší, tím je léčivější.
- máslo takto zbavené mléčné látky nežlukne. Vydrží měsíce i když jej nedáme do lednice. Jde o tuk oříškové vůně, který se při vysokých teplotách nepřepaluje. Je tudíž vhodný nejen na smažení, ale lahodné jsou z něho i polévky, omáčky a sladké pečivo. Dodá jídlu krásnou vůni a jemnost. Ghí je elixír na dlouhověkost. Regeneruje organismus, chrání nervové tkáně, podporuje imunitu, čistí naše energetické kanály, posiluje mozek, a odstraňuje z těla jedy.
- Kršna doporučuje zbylou pěnu a kousky čehosi uschovat a použít do polévek či buchet. (v Kršnově vegetariánské kuchařce od Adirádžy dásy (The Bhaktivedanta Book Trust).
- té sebrané pěně a čemusi se říká šmolc, podle jiných se tomu "blátu" z přepuštěného másla se říkalo (nářečně v Čechách, nikoliv podle Wiki) rantaš
http://en.wikipedia.org/wiki/Schmaltz
- Ghee je v originále výrobek z buvolího mléka a pravověrný Ind by se ofrňoval nad naším máslem - na ghee totiž berou máslo, které bylo vyrobeno ne naši cestou přes smetanu, ale přes dahi jogurt - v postupu zahřívají na 90 st. pro vypaření vody, ale nakonec ještě přikouří na 120 st. pro karamelizaci a změnu chuti….
- se dřív přepuštěnému máslu říkalo máslo, čerstvému pak „putra“. Dnes mu prý profesionální kuchaři říkají klarifikované máslo. Přepuštěné máslo je jasný český název, dříve se mu také říkávalo „šmolc“ (nebo „šmalc“) a pochází to z německého „Butterschmalz“, což si lze koupit v každém německém supermarketu – velkou kulatou vaničku
- hodně záleží na kvalitě vstupního másla (v zahraničí bývá o dost méně syrovátky, než si dovolí prodávat u nás , dle některých je u nás výtěžnost: z 500g hnusu mám 307g lahody....
- Používá se ke zjemnění chuti. Činí pokrmy stravitelnými, posiluje jejich chuť a při dušení zachovává vitamíny potravin. Posiluje zrak a ochlazuje přemírný žár (může se použít na ošetření popálenin kůže). Je přirozeným lapačem radikálů a tak ochraňuje buňky. Ghí obsahuje vitamíny A, E, niacin a minerály sodík, draslík, vápník, fosfor, hořčík a železo

- Jednodušší výrobní postup – máslo rozpustit, sundat z plamene a v téže nádobě nechat ztuhnout. Do tukového „škraloupu“ udělat díru, vylít spodní vrstvu (voda a mléčné zbytky), škraloup přehodit do čisté nádoby, rozpustit, sebrat zbytek pěny, nechat odpařit zbytek vody. Postup je z praxe farmářky, co zpracovává den co den celou dávku nadojeného mléka od jedné domácí kravičky.

- Ještě jedna metoda na přepouštění másla – bez filtrace hadříkem (kdo neumí anglicky, pochopí z fotek):
http://www.cookingforengineers.com/arti ... -Butter-II
Možno dál modifikovat rozpuštěním másla rovnou v pytlíku ve vodní lázni – odpadne umaštěný kastrol a bryndání másla při přelévání
(i když ne každý by asi viděl igelit jako ideální, kde je možnost přenosu chem.látek při tepelném zacházení...)

Zajímavé poznatky, ty se mohou lidem hodit, ne každý má dobré nápady. Pokud jde o tu bílkovinu, je otázkou, jak je zdravá, ale pokud jíte sýry, tak jde vlastně o skoro stejný produkt, jako třeba smažený sýr.

to znamena, ze sa tvoje ghi neda vobec roztierat? skusal si to na chleba?
no bez srandy, ja ho detom na chlieb natieram, preto to riesim, ak by som ho jedla len ja, tak ako zvyknem, cize bud rozpustim a do salatu, alebo naberem lyzicou a ukusujem k salatu, ten rozddiel si nevsimnem, je to poznat len pri tom natierani.
pri oboch maslach, pred nalievanim do flase, boli oba rovnake, cize cisty zlatisty tuk, + nejake svinstvo na dne.

to znamena, ze sa tvoje ghi neda vobec roztierat? skusal si to na chleba?
no bez srandy, ja ho detom na chlieb natieram, preto to riesim, ak by som ho jedla len ja, tak ako zvyknem, cize bud rozpustim a do salatu, alebo naberem lyzicou a ukusujem k salatu, ten rozddiel si nevsimnem, je to poznat len pri tom natierani.
pri oboch maslach, pred nalievanim do flase, boli oba rovnake, cize cisty zlatisty tuk, + nejake svinstvo na dne.

Nezkoušel (nejím nic na co by se dalo ghí rozetřít), ale není to jednolitá hmota. Maximálně by šlo máslo na chleba rozlejt. Když tam bude převaha mazlavejch kuliček, který se držej u dna, tak bude na chlebu držet. Jen se obávám, že tekutá složka bude chlebem protékat. To bude jako bys na chleba nalila trochu oleje.

Tvoje ghí mívá tuhou konzistenci, když píšeš o roztírání, rozpouštění, nabírání lžičkou a ukusování? Z jakého másla ho děláš?

ach no jasne! ja ho mam v chladnicke
pokial je vsak chvilu vonku a a ma moznost na vrchu sa malicko roztopit, je take, ako pises.

ach no jasne! ja ho mam v chladnicke
pokial je vsak chvilu vonku a a ma moznost na vrchu sa malicko roztopit, je take, ako pises.

Aha, to mě nenapadlo Skladování v ledničce mi přijde zbytečný. Radši mám máslo v jedný velký nádobě venku. Vlastně ani nevím do čeho bych ho rozlil, aby se vešlo do ledničky, kterou nevyužívám sám. Stačí, že tam tak jednou týdně narvu spoustu sklenic s pickles. Navíc mi tu nádherně voní pro spoustu lidí nejspíš vražedný ghí udělaný se spoustou čerstvě namletýho chilli, česneku a zázvoru

Pokud nekoho nebavi stat nad plotenkou a zbirat penu, tady je zpusob jak to delam ja. Máslo nechám pomalinku rozpouštět na nejmenší plamen(klidně i hodinu), tak aby nezačalo bublat!. Bilkovina po rozpuštění zůstane krásně usazena na dně. Stačí opatrně slit. Takové máslo už v sobě moc vody nemá, ale ja ho ještě nechávám 15-30 min zahřívat na nejmenší teplotu, při které se z másla vypařuje voda(to je teplota při které začne bilkovina probublat, kdyby se to dělalo normálně). Sice to trvá trochu déle, ale nemusíme u toho stát a nemusíme se bát že se nam bilkovina připálí).

Takto bych to viděl jako ideální postup, člověk si nesmí život komplikovat.

Není teda vhodné ghí ještě potom přecedit, abych oddělil tyto 2 sloučeniny ? Nebo tělo potřebuje obě kyseliny ?

Ne, to by ti pak toho tuku moc nezbylo.

skopirovane z inej diskusie viewtopic.php?p=41004#p41004

Ona to určitě bude hodnotná potravina i když bude ghí z levnýho másla ze supermarketu, akorát nebude mít ta "zázračný" účinky. A když už člověk nakupuje v supermarketu, tak je myslím naprosto jedno co kupuje a poohlídnul bych se klidně po tom nejlevnějším. Tuky z kupovanýho másla se asi prakticky lišit nebudou. Rozdíl bude znát tak u másla od krávy krmený trávou. Ta má mimo jiné příznivější poměr tuků v mléku.

Mléčný tuk bude těžko někdy hodnotná potravina.

Přes léto se všechny krávy krmí zeleným, v zimním období nikoli. Levná nebo akční másla v supermarketech jsou většinou másla stará, která několik roků byla zamražená. Pokud tedy máslo ze supermarketu, tak nejlepší je v létě a čerstvé.

To bych netvrdil, jede na něj půl světa a to dlouhodobě, čili zase tolik škody asi páchat nebude.

Neco malo o masle a test unas prodavanych masel.

http://www.uloz.to/xm34UnW/2011-12-maslo-pdf

Dobrý den,

Od léčitele Pavlici mam naordinovanou bezlepkovou a bezmléčnou dietu. A potrebuju poradit kdyz si koupene maslo dam do hrnce a začnu ohřivat (zacne pěnit) jestli stačí pak pres sito (nekolikrat) přecedit ten tuk, ta pěna se hezky chytá do síta. Myslíte, že pak je to máslo aspoň z velké části zbaveno laktózy a kaseinu? Díky

Gluten free casein free diet? GFCF diet?
Jste autista? Nač vám ji doporučil?

ještě spolu s masazi prostaty na vlasky přeci a co se divite dle rad pana jardy a jeho jidelnicku lepek nedoporucuje
a krome sirne patlaniny ani kasein a laktozu ale mohl jste mi taky odpovedet na tu otazku ...

Proč se nechceš držet běžnýho postupu? Vždyť je to otázka pár desítek minut a ghí třeba z pěti kostek másla ti vydrží dost dlouho.

Když odstraníš pěnu, tak zjistíš, že se na povrchu začne objevovat další. Navíc je v másle dost vody, která musí probublat pryč. Taky ti zůstanou nějaký usazeniny u dna.

Vševěda si nevšímej. Lepek a kasein sou sajrajty. V těle nedělaj nic dobrýho a líp bez nich bude komukoliv, ať už ho něco trápí nebo ne. Já obilniny a výrobky z nich z jídelníčku vynechal a konzumuju jen ghí a domácí kefír.

A kefíru kasein asi není, co

A kefíru kasein asi není, co

Nevím, jestli na mám vůbec reagovat na to, že mi vkládáš do úst něco co sem nenapsal. To má být provokace? Řekněme, že pozitiva kefíru u mě převažují nad obsahem kaseinu a taky kefír nekonzumuju po litrech a je to jeho jedinej zdroj. Podle počtu smajlíků ve tvých příspěvcích očividně nejsi v psychický pohodě. Negativní emoce škodí zdraví. Snad na to někdy přijdeš.

Prosím tě napiš mi kde jsem ti vložil do úst něco co jsi nenapsal. Moc tě prosím. Napiš mi to.
Tys napsal "kasein je sajrajt" a "V těle nedělaj nic dobrýho a líp bez nich bude komukoliv, ať už ho něco trápí nebo ne" a o pár slov dál "piju kefír". Což mi přijde v přímém rozporu.
Kážeš vodu a piješ víno? Teda vlastně kefír?

Mimochodem prvotní útok vzešel od tebe - "Vševěda si nevšímej". Proč by si mně neměl všímat?

Jak vám správně píše člen Xeelee, je vhodné odstranit i vodu a to bez delšího prohřívání není možné. Bez dokonalého odstranění vody a kaseinu vám může ghí i zplesnivět, což je škoda.

Obsah omega-3 mastných kyselin v různých bio a nebio máslech
http://www.greenpeace.de/fileadmin/gpd/ ... omega3.pdf

http://www.indiacurry.com/dairy/storingghee.htm

Oxidační žluknutí
Oxidace může být hlavní příčinou žluknutí ghí i poté, co bylo připraveno správně. 65 % tuků v ghí je nasycených a odolných vůči oxidaci. 32 % tvoří mononenasycené tuky. Jedna molekula mononenasycených mastných kyselin obsahuje jednu dvojnou vazbu, takže je poněkud náchylná k oxidaci. 3 % tuku jsou polynenasycené. Každá molekula polynenasycených mastných kyselin má více než jednu dvojnou vazbu, takže je nejvíce náchylná k oxidaci.
• Ghí z kravského mléka má dostatek přírodního karotenu, který působí jako antioxidant, a zpomaluje proces oxidace. Karoten se vizuálně projevuje zbarvením ghí do žluta. Krávy krmené trávou mají v mléce největší množství karotenu. Ghí z kozího mléka neobsahuje téměř žádný karoten.
• Ghí má malé množství přírodního vitamínu E, působí jako antioxidant a zpomaluje proces oxidace.
• UV záření ze slunečního světla, fluorescenčního osvětlení a jiných zdrojů urychluje proces oxidace. Nádoba na ghí musí být neprůhledná a nepropouštějící UV záření. Ghí by mělo být skladováno na tmavém místě.
• Teplo urychluje proces oxidace. Teploty nad 65,5 °C s. V ideálním případě by mělo být ghí skladováno na tmavém místě při okolní teplotě blízké nebo pod 20 °C.

Hydrolytické žluknutí
Hydrolytická žluknutí je způsobeno vlhkostí v ghí. Při výrobě, musí být všechna vlhkost odpařena. Vlhkost může stále vstupovat náhodně mokrou lžičkou, nebo prostřednictvím kondenzace. Voda oddělí řetězce mastných kyselin od glycerolu, což vede k hydrolytickému žluknutí. Vlhkost má rovněž za následek autooxidaci.

Mikrobiální žluknutí
Mikrobiální žluknutí je způsobeno mikroorganismy. Pokud není mléčná sušina nahnědlá a zcela odstraněna, může dojít k mikrobiálnímu žluknutí.

Pro dlouhodobé skladování použijte z barevného skla s kvalitním uzávěrem. Jde použít láhve od vína a dokoupit uzávěry na Internetu. Nakloňte láhev tak, aby byla zátka potažena ghí. Pak ve sklepě vydrží i desítky let.

Ghí maslo obsahuje oxysteroly
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11768237
http://atlases.muni.cz/atlases/stud/atl ... sdren.html

http://www.iphpbb.com/foren-archiv/3/17 ... 59-21.html
[výtah týkající se ghí a vlivu oxidů cholesterolu na zdraví] Proč jsou oxidy cholesterolu tak důležité ve výživě člověka? Jsou efektivně absorbovány do krevního řečiště. Studie ukázaly, že se esterifikovaného oxidy cholesterolu snadno spojují s albuminem. Většina sterolů, včetně cholesterolu a jeho oxidů, je vyloučena z těla žlučí, i když to není jasné, jestli oxidy cholesterolu sdílejí stejné cesty syntézy žluči jako cholesterol. Mnoho oxidů cholesterolu vykazuje aterogenní vlastnosti a schopnost modulovat metabolizmus cholesterolu. Ve zkrmovacích studiích, kde byly oxidy cholesterolu podávány ve vysokých dávkách, byly oxidy cholesterolu účinnější než čistý cholesterol při vzniku aortálního endoteliálního poškození včetně arteriosclerosis. LDL peroxid vodíku vyvolat proteolýzu vláken aorty. 7β-hydroxycholesterolu byl nejsilnějším prediktorem rychlého průběhu karotické aterosklerózy u lidí. Značné množství oxidů cholesterolu v ghí (12,3 % z celkového obsahu cholesterolu) by vysvětlovalo vysoké riziko arteriosklerózy pozorované v indických imigrantů v USA a ve Velké Británii, protože je to potravina konzumovaná imigranty ve významném množství. Není pochyb o tom, že oxidy cholesterolu mají negativní vliv na lidský metabolismus. Van de Bovenkamp s použitím duplicitní stravy vypočítal, že průměrně se stravující holanďan v průměru zkonzumuje 1 mg 7-β-hydroxycholesterol a 0,5 mg cholesterolu-α-epoxidu za den. Není možné říci, zda je tato úroveň příjmu přijatelná nebo ne, ale většina autorů naznačuje, že celková úroveň příjmu oxidů cholesterolu by měla být snížena. Je jasné, že snížení celkového cholesterolu bude mít významný vliv na výši oxidů cholesterolu v potravinách. Jiným přístupem je začlenil antioxidantů.

Strojový překlad diskuze

Dále tam je odkaz na http://www.thincs.org/discuss.JanFeb03.htm. Doporučuju si stránku projít aspoň s Google Translatorem. Mmj. se tam dozvíte, že Indové žádný problémy s oxidy cholesterolu neměli, dokud neemigrovali a nezačali se stravovat západním jídlem. Stoupl u nich počet infarktů po nahrazení ghí "zdravějšími" margaríny a rafinovanými rostlinnými oleji.

Taky cholesterol a jeho oxidy nepovažuju za to největší zlo. Navíc se ve článku píše, že oxidů cholesterolu je hodně ve snad ve všech potravinách obsahujících cholesterol a cholesterol oxiduje při skladování, přístupu světla, tepla, UV záření, kyslíku a vysokého pH. Pokud konzumujete minimum cholesterolu, tak bych jeho oxidy vůbec neřešil. Navíc ghí se určitě nebude konzumovat v moc velkých dávkách. Pokud člověk konzumuje nevhodnou stravu s velkým množstvím (z části zoxidovanýho) cholesterolu, tak by ghí konzumovat neměl. To samý platí pro lidi konzumující málo nenasycenejch mastnejch kyselin, protože většina tůků v ghí je nasycená. Já jinej zdroj cholesterolu ve stravě snad ani nemám. Asi měsíc nebo dva před půstem mi chcípla tibetská houba a byl sem od tý doby bez kefíru.