Pickles

Vy sol nedoporučata, ale do tých pickles sa dat musí.
Je dobré tam dat morskú sol? Nejaká sol tam íst musí.
Aká je najlepšia nádoba? Plastová alebo kameninivá prípadne nejaká iná.
Ktorý typ zeleniny je najvhodnejší čo sa týka zásoby laktobacilov?
Ďakujem

Trochu soli je asi vhodné, ale s úspěchem se dají místo soli použít i mořské řasy, které jsou dost slané. Sůl je rozhodně vhodnější mořská, ale ještě lepší je sůl nečištěná mořská, nebo keltská.
Rozhodně je lepší kamenina, ale bohatě stačí i větší sklenice.
To si spíše vyberte podle chuti, protože pokud ta nejvhodnější bude nechutná, tak toho sníte málo a to není cílem, ono se to moc neliší, čili je vhodnější jíst to co mi vyloženě chutná a ve větším množství.

Čítal som, že sol uvolní stavu z tej zeleniny.
Ked riasy tak ktoré?
Mám z toho trochu obavy, lebo ked sa to zle spraví tak to namiesto kvasenia začne hnit a tomu by som sa rád vyhol.
Možete mi doporučit nejakú knihu receptov čo máte odskúšané?
Ďakujem

To je pravda, ale velice záleží na tipu zeleniny, některá má tolik šťávy, že není třeba žádnou uvolňovat.
Které řasy Vám budou chutnat já netuším, ale třeba vločky Dulse jsou docela dobré.
Obavy jsou zbytečné a bez pokusu to stejně nezjistíte, zda máte talent vyrobit něco jedlého. Kuchařské umění je o intuici a ne o receptu, dobrý kuchař uvaří ze zbytků co najde super jídlo, které nic nestojí a matlal klidně ze superdrahých a kvalitních surovin umatlá šlichtu pro prase. Nedělejte toho hned na první pokus celý kýbl a pokud se to nepovede, tak to vyhoďte a pokuste se znovu, jinak Vám poradit asi nedovedu. Já to podle žádných receptů nedělám, asi jsem ten dobrý kuchař a mám intuici, čili všeho tam dávám od oka a přiměřeně. Rozhodně musí bohatě stačit, pokud do Seznamu napíšete "recepty na pickles" a tutově si vyberete.

Vadí ak po zjedení pickles+kyslej kapusty má stolica polohnačkovú konzistenciu? Misu však nešpiní.
Tej zeleniny jem realatívne dost+čerstvá zelenina,orechy.
Ďakujem

To už dobře není, měla by být formovaná, případně jako velice hustá a hrubá bramborová kaše. Zařaďte do stravy něco, co staví, nebo omezte některý z kvašených produktů.

Nevedel som náist správny výraz. Je to kaša a je hrubo formovaná(je tam jasne vidiet čo som zjedol ráno na obed, na večeru), akurát to nie je také "hutné". Predtým som bol zvyknutý, skor na takú tuhšiu, preto sa mi to nezdalo.Pridám tam nejakú pohnaku,resp amarnt alebo quinou.
Ďakujem

Dnes mi matka povedala, že vraj tú kyslú kapustu umývam zle. Vraj sa má prepláchnut v teplej vode.
Ja ju preplachujem vždy v studenej, potom vyžmýkam a dám do šalátu alebo zjem samotnú alebo v kombinácii s pickles.
Zvláštne,že si to všimla až teraz(aspon ma už nesleduje tak precízne ako predtým) ona to tak vraj prepláchne, ked robí kapustnicu. Naozaj to prepláchnutie studenou vodou vadí?
Mne skor pripadá čudné preplachovat tú teplou. Ja osobne som do iba žmýkal, ale nikdy sa mi nepodarilo úplne odstránit ten nálev z ktorého ma potom pálila záha.
Ďakujem

Já se domnívám, že to je celkem jedno, pokud ta voda není vyloženě horká, ale to by to zase nešlo rukama vyždímat. Pokud v tom tedy udržíte ruce, tak je to asi jedno, ale já bych to vodou neproplachoval, dle mého názoru stačí lák vyždímat, vodou odstraníte zbytečně mnoho laktobacilů.

Ja to nijako extra nepremývam, to by sa potom skutočne odstránilo to podstatné.
Dnes som to po dlhej dobe opat skúsil iba vyžmýkat a opat ma pálila záha.
Ono to pálenie záhy je zvláštne, pretože ma páli iba v tom momente ako to jem,resp. este pár minút po dojedení a potom to odoznie. Čo to vlastne sposobuje? Ja sa domnievam,že je to ten nálev. Nemože to mat aj nejakú súvislost s vit.C, ktorého je tam požehnane. Mohol by ma ev. dráždit aj ten?
Ako som spomínal, ked to prepláchnem tak sa to eliminuje.
Okrem tejto kvasenej zeleniny jem aj tabletové laktobacily ktoré zapíjam pred jedlom.

To že sa ovocie a zelenina bije , to je jasné, ale platí to aj v prípade, že by som napr hodil do mrkvového pickles aj jablko? To by som potom vyhodil(kontajner). Alebo do domácej kyslej kapusty by som pridal jablko(nejaký sladký druh napr. odrodu GALA). Bolo by to možné alebo sa mám držat overeného postupu.
Dnes som čítal napr, že pridanie obyčajného rafinovaného cukru do kapusty podnieti vznik kyseliny mliečnej a dodá kyslost kapuste. Ten cukor konk. sa premení na kyselinu mliečnu. Je takýto postup ok alebo sa tomu radšej vyhnút?
Ďakujem

Pálení žáhy znamená vracení kyselin ze žaludku a to, co popisujete vy s tím zjevně nesouvisí, třeba vás nějak dráždí kyseliny ze zelí a po průchodu jídla do žaludku to ustane. Další možnost je sůl, která je velice agresivní a může vám dráždit sliznice, tu opravdu odstraníte propláchnutím z velké části a pak by to nedráždilo.
Jablka se přidávat dle mého názoru dají, ale vyzkoušené to nemám, ten cukr bych rozhodně nepoužíval.

Možné to je. Tou solou to asi nie je, tom som už vyskúšal.
Soli sa úplne vyhýbam(okrem himalajskej).
trochu som pátral po tej kapuste a narazil som na názor, že ked sa tam pridá cukor, že je potom značne kyslá.
Tá, ktorú kupujem je presne taká. Ked som sa "baby" na trhu pýtal či tam dala cukor, tvrdila, že nie.
Mala tam aj sladkú o ktorej tvrdila, že tam ho dala spolu s jablkami atd. Teraz som z toho zmatený.
Existuje nejaký sposob ako by som to mohol doma overit?
Ďakujem

Tak tady mě napadá jediná možnost, prostě si to kyselé zelí doma v malém objemu vyrobit a uvidíte kde je problém.

Som zvedavý.
Ďakujem

Chcem sa opýtať : Kedy jesť pickles ? Počas jedla sa to neodporúča, lebo jeho kyslá chuť bráni vylučovaniu amalýzy ( ak sa nemýlim s názvom ), ktorá je nezbytná pri natrávení obilnín ( jem aj tie, zatiaľ si bez nich neviem predstaviť život ). Odporúčate teda napríklad po každom druhom jedle ( denne jem 4 porcie jedla, ak si odmyslím ovocie - to je "predporcia" - ale len nalačno si ho dávam ) si dať pickles ? Samozrejme najlepšie za pomoci vločiek, alebo himalájskej soli ( skôr tej soli... nemám chuť na riasy v kapuste, radšej ich mám v ryži natural ). Alebo pred jedlom ? Ďakujem za vyjadrenie. Marek.

Toto je nejaký blud. Ja osobne jem pickles,kyslú kapustu v kobinácii s pohankou,ryžou quinoou,jáhlami, amarantom a je to ok.
Subjektívne. Možno máte na mysli jedenie kvasnej zeleniny v kombinácii s lepkovými s-ra-č-k-a-m-i a tam by mohol vznikút problém.

Já obiloviny jím opravdu minimálně a pickles sice dost často, ale daleko více používám na doplnění laktobacilů domácí kefír. Jím maximálně 3x denně, zpravidla i méně a pickles většinou jako součást zeleninových salátů. Vyrábím pickles pomocí himálajské soli a dávám hodně křenu pro pikantní chuť.

Chcem sa opýtať na vodné pickles. Sem tam na taký výraz narazím, recept som zatiaľ nenašla. Asi som zase zle gúglila. Bude v tom nejaký rozdiel? Pickles a vodné pickles.

pán Jarda, himalájska nie je dobrá na pickles ? Lebo ste ju nespomenul, a je pritom určite dostupnejšia ako keltská ( o ktorej som do dnešného dňa nepočul ). Lebo ak nie sodík je hlavný "kvasovač" pickles ( nakoľko sa dá robiť pickles aj za pomoci rias ), tak ... tomu nerozumiem, prečo ste nespomenul slanú ( i keď možno úplne bez sodíka ) himalájsku soľ, s ktorou to ide určite oveľa lepšie ako s riasami.
Ďakujem za odpoveď

Tak, to jsem vedle a tento výraz opravdu neznám. Pickles je rychlokvašená zelenina a co to má společného s vodou, to tedy nevím. Možná to někdo dělá jako okurky kvašáky v nějakém nálevu, ale to pouze teoretizuji. Já to vyrábím standardně, po vystoupání tekutiny čekám na jejím poklesnutí a je hotovo, může se konzumovat.

Počítejte vždy s tím, že nikdo není neomylný a já si samozřejmě také nemusím vždy vzpomenout na veškeré možné varianty. Himálajská sůl je samozřejmě vhodná a klidně ji můžete s úspěchem používat. Vždy by mělo jít o sůl s co největším spektrem prvků a co nejnižším obsahem sodíku. Nemusí jí být ani nijak moc, stačí opravdu málo a velice dobře promnout, aby se pustila šťáva a důkladně to upěchovat.

Dobrý den, co je to prosím - pickles - ? Děkuji

Jde o rychlokvašenou zeleninu, výborný zdroj laktobacilů a velice chutné jídlo.

Tak to slyším prvně. Vůbec nevím jak to vypadá. Můžete mi prosím poradit, kde se dá sehnat ? Běžně v obchodech jsem na ní ještě netrefila.

Pickles se dělá doma, sice to jde také občas koupit, ale to moc nedoporučuji. Zadejte si do vyhledavače Seznam výraz recepty na pickles a uvidíte, že to nic není.

Tak to jdu naštudovat. Také to neznám. Ale co se doma udělá..........jsou ňamni.

Našiel som aj nádoby na prípravu pickles. Dajú sá nájsť umelohmotné, kameninové alebo porcelánové. Stačí zadať do vyhľadávača toto: kvašák pro domácí přípravu zkvašené zeleniny
Kameninový cca 280 Kč, keramika 400 Kč a plast som našiel za cca 40€.

Díky. Už jsem na to také narazila. Kameninu tu mám už umytou a vysychá.
Jen to tedy ,,spatlat" a ochutnávat.

Díky jdu hledat. Mám čas, než slupnu zeleninový oběd, tak aspoň nebudu zahálet.

Nemáš doma zaváraninový pohár? Ide to v ňom celkom pekne a nemusíš investovať do ďalších kuchynských pomôcok a ešte ušetríš Alebo dva poháre, jeden širší a druhý do neho užší na zaťaženie a máš to. Netreba toho robiť veľa, aby sa dali obmieňať chute a zeleninky

Nemáš doma zaváraninový pohár? Ide to v ňom celkom pekne a nemusíš investovať do ďalších kuchynských pomôcok a ešte ušetríš Alebo dva poháre, jeden širší a druhý do neho užší na zaťaženie a máš to. Netreba toho robiť veľa, aby sa dali obmieňať chute a zeleninky

Samozrejme že mám, ale v návodoch na výrobu sa píše, že je dôležité pohár dobre utesniť, aby sa zamedzilo prístupu vzduchu a teda miesto kvasenia nenastlo hnitie. Pokiaľ si vie človek doma pomôcť, čím to dobre utlačit a utesniť pred vzduchom tak hej.

Tak s tím souhlasím. Určitě bude dobrá jakákoliv nádoba, ve které budeme schopni vytěsnit vzduch. Asi obdobně, jak když doma děláme zelí.
Já to budu zkoušet také. Tak se pak ozvu, jaké mám zkušennosti a zda jsem se nedopracovala k plesnivinám.

Tak s tím souhlasím. Určitě bude dobrá jakákoliv nádoba, ve které budeme schopni vytěsnit vzduch. Asi obdobně, jak když doma děláme zelí.
Já to budu zkoušet také. Tak se pak ozvu, jaké mám zkušennosti a zda jsem se nedopracovala k plesnivinám.

V tom zase nehledejte nějakou velkou vědu, já to normálně natlačím do zavařovacích skleniček, umačkám pořádně lžící a položím na to víčko, aby tam nelezly mušky toť vše. Normálně to funguje a vybavení je zdarma. Zhruba druhý, až třetí den vyjede voda, která zase klesne a je hotovo. Dám do lednice a tam to vydrží klidně týden pouze přikryté, ale stále se zvyšuje kyselost, čili raději zkonzumovat.

Tak to je ozaj veľmi jednoduché. Vyskúšam.

Děkuji. Měla bych to zvládnout. Dám vědět po prvním pokusu.

Veď som ti písala, že stačí zavárací pohár, robíš rýchlokvasenú zeleninu. Pokiaľ bude to, čo natlačíš pod tekutinou, nepotrebuješ to nejako zvlášť vzduchotesne ochraňovať.

Dobrý den,
asi je to zřejmé na první pohled, ale radši se zeptám: Mohu pickles vyrábět ve vakuových dózách, ze kterých lze vypumpovat vzduch? Něco jako zde na obrázku: http://www.4home.cz/inshop/catalogue/products/detail/110145.jpg. Děkuji.

Tak na to odpovědět nedovedu, bakterie, které se starají o to mléčné kvašení, potřebují ke své práci kyslík, čili čistě teoreticky by to nemělo fungovat, ale to budete muset vyzkoušet. Já s tím žádné ciráty nedělám, stačí mi na to obyčejná zavařovací sklenice o objemu 0,7 litru a funguje to perfektně.

Zdravím, tak jsem stvořila pickles z kořenové zeleniny a je to dobrá sváča. Nesplesnivělo mi nic.

... dokonce když jsem dělal pickles poprvé, prakticky bez znalostí a zkušeností, část zeleniny koukala nad hladinu a začlo mi to plesnivět. Poptal jsem u zkušeného farmáře, zda to mám leda tak vyhodit, a on poudál ne ne, to není plíseň, to je produkt kvašení, kyselina máselná. Tak jsem to zkoukl znovu a zblízka a fakt, nevypadalo to jak plíseň. V pohodě jsem to snědl, nic tomu nebylo a ani chuť nebyla plesnivá, moc mi chutnalo. Dnes už tuto bílou "plíseň" vídám běžně na povrchu tvarohu, který vyrábím, takže ta kyselina máselná prostě "patří k věci." Ale to neberte jako obecný návod, pravdu má Sybilla, zelenina má být pod hladinou.

Zdravim vsetkych, mam mozno blbu otazku , skusal prosim vas niekto robit pickles solene draselnou solou (chloridom draselnym)?
Marek.

ach jaj a ja som vyhodila domace vlastnorucne robene maslo lebo na nom bol taky biely povlak, ktory som zaradila medzi plesne a preto som ho vyhodila... tolko masla ((( nabuduce z neho hned radsej spravim ghee

Zdravim vsetkych, mam mozno blbu otazku , skusal prosim vas niekto robit pickles solene draselnou solou (chloridom draselnym)?
Marek.

To jsem nikdy nezkoušel a i kdyby to fungovalo, což je možné, tak něco takového moc doporučovat nejde. Zelenina je již tak plná draslíku a po přidání většího množství draslíku by se v pohodě dal vyvolat i fatální zdravotní problém z předávkování draslíkem, což bych určitě nezkoušel, pumpu si vypnete pouze jednou.

Po 6 dnech kvašení mrkve se mi na hladině a na horních mrkvích udělal bílý povlak a voda je taková kalná. Mrkev byla ponořená. Je to normální? Není to plíseň?
Děkuji.

Sice nedovedu odpovědět s jistotou, když to nevidím, ale třeba na zelí jde u bílého povlaku o kvasinky, které tam patrně budete mít také a nemělo by to představovat žádný problém.

jasně, odpovídám jen na dálku - přičichněte; klasickou plíseň přece poznáte

vsadím se, že je to "jen" mléčné kvašení, které je naopak zdravé a ten bílý povlak já normálně jím, mňam