Elgenn píše:
Pročetl jsem si celé vlákno a trochu mě mrzí, že poněkud zapadl tento příspěvek uživatele ganesa. Trochu jsem zapátral a zjistil pouze tolik, že skutečně quark i klasický cottage cheese, což jsou suroviny, které doporučuje dr. Budwig, obsahují relativně málo vápníku. Nejsem si ale jistý, zda srážení kyselou cestou vede k tvarohu tvrdému (na strouhání) nebo zda tak lze připravit i tvaroh měkký. Také nevím, nakolik je akutní také riziko srážení vápníku při současné konzumaci tuku. Chtěl bych proto vznést do pléna otázku zejména na ty, kdo mají nastudovaný Budwigové protokol - zdůrazňuje autorka používání kysele sráženého tvarohu? Má někdo negativní zkušenosti s dlouhodobější konzumací "patlanice" s vyšším obsahem vápníku?
Tvaroh aj keď sa zráža syridlom , je tiež zaočkovaný laktobacilmi a tiež je kyslý ale menej. Ja ho tak robím, mlieko zaočkujem kultúrou , za pár hodín dám kvapku syridla a nechám do druhého dňa, na druhý deň je hmota už s kyslastou vôňou, kusy syreniny potom dám do formy na syry alebo sita a nechám odkvapkávať srvátku do druhého dňa, za ten deň sa kyslosť zosilňuje. Rada to takto robím kvôli tomu že nemusím zahrievať a nezničím tak laktobacily.
Čo sa týka toho čo o tvarohu písala Budwigová, prikladám foto z vysvetliviek v úvode jej kuchárskej knihy The Oil-Protein Diet, nepíše to síce ona ale vydavateľ v úvode ale myslím že tie sírnaté bielkoviny sú základ a tie sú aj v jogurte a pod.
| Přílohy: |
|
o tvarohu budwig.png [ 192.78 KiB | Zobrazeno 15885 krát ] |
![\":wink:\"](\"{SMILIES_PATH}/icon_wink.gif\" "\\"Wink\\""){kind=icon}