Ahojte.
Vzhľadom na v podstate neutrálnu/príjemnú chuť ryže, používam jemnučko naklíčenú ryžu (lebo zďaleka nie všetky zrná vyklíčia - možno každé piate nie pretože má odlomený klíčok, a nechcem aby to hnilo + určite to nebudem preberať...) ako častý sacharidový zdroj v mojej strave.
Doteraz som vodu, v ktorej bola ryža namočená (cca 22 hodín som čítal že je super pre ryžu), vylieval, potom ryžu premyl vo vlažno-teplej vode, potom v studenej, a dal klíčiť (a premýval 2-3x denne), hoci len na 24 hodín.
Podľa všetkého vo vode (čistá voda) v ktorej bola ryža natural (pred klíčením) namáčané 22 hodín, je vyluhovaná kyselina fytová, ktorej síce ryža natural obsahuje pomerne málo, ale obsahuje... Avšak žiaľ do tej vody sa za 22 hodín vyluhovala aj časť vitamínov a minerálov...
Zaujíma ma preto, či by bol dobrý tento postup : Vodu z namáčanej ryže zliať napr. do zaváraninovej fľaše, a kým budem ryžu klíčiť (väčšinou 24 hodín), tak tú zliatu vodu kvasiť tak isto ten čas, možno s prídavkom šťavy z polky citrónu, alebo s pár gramami (možno 20g) pomletej mechanicky lúpanej pohánky, prípadne by stačilo nechať ju kvasiť bez prídavku čohokoľvek (?)... Potom v tejto vode dať variť tú ryžu, ktorá v nej bola namáčaná...
Čo vy na to ? Dobrý postup ?

Jedávam aj pohánku, ktorú namáčam 12 hodín (vodu vymením za ten čas asi 6 krát), a potom ju klíčim 1,5 - 2 dní. Tam mi však vadí to, že hoci je potrebné docieliť pred klíčením jej "odsliznenie" tým, že sa voda v ktorej sa pohánka namáča vymení X krát, ale... potom sa do vody okrem kyseliny fytovej uvoľní aj dosť veľká časť vitamínov a minerálov.... a možno aj kopa rutínu... Preto pohánku používam menej často, než ryžu natural... lebo sa obávam, že tým namáčaním prídem o kopu minerálov a rutínu, pričom pri klíčení sa v podstate znásobia len vitamíny skupiny B, ktorých aj tak určitá časť sa ale dostala do vody pri namáčaniach...
Je mi jasné, že klíčenie mení škroby na jednoduchšie cukry, prebúdza enzýmy (lenže ja aj tak obilninu uvarím, takže...), ale s tou pohánkou je taká piplačka...a ryža mi chutí viac.

Takže téma je pohanka? Jím ji s chutí od roku ´92. Nevidím v ní jediný problém - je velmi chutná sama o sobě, velmi rychle s e připraví, je dobře stravitelná .... co víc?

Problém s pohankou samozřejmě je, poprvé jsem s ním setkal v bábovce, kdy byla smícháním s vodou a pečením zvýrazněna její petrolová pachuť, přitom v suché křupavé lámance jsou cítit pouze oříšky, a v tom je zrádnost této pseudoobiloviny.

Ahojte.
Vzhľadom na v podstate neutrálnu/príjemnú chuť ryže, používam jemnučko naklíčenú ryžu (lebo zďaleka nie všetky zrná vyklíčia - možno každé piate nie pretože má odlomený klíčok, a nechcem aby to hnilo + určite to nebudem preberať...) ako častý sacharidový zdroj v mojej strave.
Doteraz som vodu, v ktorej bola ryža namočená (cca 22 hodín som čítal že je super pre ryžu), vylieval, potom ryžu premyl vo vlažno-teplej vode, potom v studenej, a dal klíčiť (a premýval 2-3x denne), hoci len na 24 hodín.
Podľa všetkého vo vode (čistá voda) v ktorej bola ryža natural (pred klíčením) namáčané 22 hodín, je vyluhovaná kyselina fytová, ktorej síce ryža natural obsahuje pomerne málo, ale obsahuje... Avšak žiaľ do tej vody sa za 22 hodín vyluhovala aj časť vitamínov a minerálov...
Zaujíma ma preto, či by bol dobrý tento postup : Vodu z namáčanej ryže zliať napr. do zaváraninovej fľaše, a kým budem ryžu klíčiť (väčšinou 24 hodín), tak tú zliatu vodu kvasiť tak isto ten čas, možno s prídavkom šťavy z polky citrónu, alebo s pár gramami (možno 20g) pomletej mechanicky lúpanej pohánky, prípadne by stačilo nechať ju kvasiť bez prídavku čohokoľvek (?)... Potom v tejto vode dať variť tú ryžu, ktorá v nej bola namáčaná...
Čo vy na to ? Dobrý postup ?

Jedávam aj pohánku, ktorú namáčam 12 hodín (vodu vymením za ten čas asi 6 krát), a potom ju klíčim 1,5 - 2 dní. Tam mi však vadí to, že hoci je potrebné docieliť pred klíčením jej "odsliznenie" tým, že sa voda v ktorej sa pohánka namáča vymení X krát, ale... potom sa do vody okrem kyseliny fytovej uvoľní aj dosť veľká časť vitamínov a minerálov.... a možno aj kopa rutínu... Preto pohánku používam menej často, než ryžu natural... lebo sa obávam, že tým namáčaním prídem o kopu minerálov a rutínu, pričom pri klíčení sa v podstate znásobia len vitamíny skupiny B, ktorých aj tak určitá časť sa ale dostala do vody pri namáčaniach...
Je mi jasné, že klíčenie mení škroby na jednoduchšie cukry, prebúdza enzýmy (lenže ja aj tak obilninu uvarím, takže...), ale s tou pohánkou je taká piplačka...a ryža mi chutí viac.

Nedovedu posoudit, ale rýže obecně i po relativně dlouhém máčení je na konzumaci tvrdá a těžko stravitelná. Uvaření rýže v té vodě z máčení podle mě mnoho nezmění na nutričních vlastnostech a je to opravdu složité blbnutí.

Dnes som prvý krát skúsil klíčiť GUĽATOZRNÚ RYŽU NATURAL, a tá normálne KLÍČI, veľké klíčky....