Zdraví-AZ Vaše fórum o zdraví

Je ťažké odolať ovociu cez sezónu, zvlášť ak máme na svojej záhrade ovocie v kvalite bio. Hľadal som spôsob, ako sa tomuto vyhnúť a v rozumnej miere môcť konzumovať ovocie bez toho, aby tzv. kŕmilo kandidu. A tak ma napadlo, že keď možno fermentovať zeleninu, prečo by to nešlo s ovocím, ak by baktérie kyslomliečneho kvasenia vedeli z ovocia eliminovať cukor a tu sú výsledky mojich doterajších pokusov.
Jednoducho zmixujem ovocie s tvarohom a kefírom na taký ovocný, tvarohový krém a nechám tento krém zopár hodín pri izbovej teplote odležať, aby kyslomliečne baktérie z kefíru skonzumovali cukor z ovocia. Výsledný produkt je mierne kyselý, ale požívateľný a chutný. Z ovocia tým môžeme získať jeho drahocenné zložky. Možno takto mierne zhoršíme pôvodnú zásadotvornosť ovocia, ale ak ho budeme v takejto forme konzumovať na začiatku dňa a miernom množstve, nemalo by to veľmi vadiť. Nemeral som v tomto smere toto pôsobenie, ak by niekto chcel, môže to odsledovať a podeliť sa z výsledkom. Spracovával som takto zatiaľ jahody, ríbezle, jostu a marhule. Pridávam občas i polovicu banánu, na vyrovnanie chuti. Takže základný recept je 250g tvarohu, 100ml kefíru a asi 150-250g ovocia.
Množstvo ovocia si môžeme prispôsobiť ako nám vyhovuje, alebo ako v našom prípade pôsobí. Tvaroh používam mäkký, alebo krémový. Zatiaľ som skúšal len s kupovaného, plánujem robiť z domáceho. Kefír použijem 24hodinový (pri 20°C), teda ešte nie veľmi kyselý, keď sa srvátka ešte neoddeluje, ale tesne predtým. Na zmiešanie používam ponorný mixér, mixujem v sklennom zaváraninovom pohári, kde mix nechám zrieť, iba zľahka zakryjem viečkom. Krém v pohári stierkou zotriem zo stien a uhladím povrch do roviny. Vrchná vrstva vie stmavnúť, čo je známkou oxidácie. Zabránime tomu tak, že na uhladený povrch nalejeme ešte malú vrstvu kefíru, aby sa zakryl povrch a nedostával sa do styku so vzduchom.
Chystám to večer pred spaním a ráno tak mám už nachystané raňajky. Môžeme to nachystať i popoľudní, do večera nechať pri izbovej teplote a do rána nechať v chladničke, ak by sme chceli mať krém vychladený. Krém by nemal príliš nabobtnať, príliš vykvasiť. Ani raz sa mi to nestalo, i keď som krém robil predpoľudním, vo večera bol pri izbovej teplote a do rána v chladničke. Ak máme nejaké príznaky z konzumácie cukru v ovocí, môžeme si odsledovať, koľko treba nechať takto vyhotovený krém odležať. Myslím, že bežne by to mohlo byť v intervale 2-6 hodín. Ešte sa mi nestalo, aby ma takéto jedlo prehnalo (průjem). Hotový krém dlho neskladujeme, je to živý produkt a tak sa snažíme skonzumovať ho čo najskôr. Ak máte podobné skúsenosti, alebo viete niečo doplniť, budem rád.

A co to dela s tvym pH moci, nic? Je to ok?
Diky! M.

To bohužiaľ neviem zodpovedať, nakoľko nemám teraz možnosť merať pH a je to otázka, ktorú kladiem i v príspevku. Ak by to bolo veľmi nepriaznivé, potom len vylepšiť to napr. melónom, keďže melón je v sezóne tiež dostupný a relatívne lacný. Samozrejme s časovým odstupom 2-3hod po takomto jedle, avšak asi najlepšie ešte predpoľudním.

V mojom prípade to pH krivku nenarušilo, tam by som problém ani veľmi nevidel, ak ide o čerstvé ovocie. Po takomto raňajšom jedle asi okolo 8:00hod bola hodnota pH o 11:00hod predpoľudním na svojich zvyčajných hodnotách, medzi 6,2-6,4. Ďalšie dni som skúšal mixovať ovocie len s čerstvým kefírom, keďže tvaroh používam ako súčasť iných jedál. Funguje to i s tým kefírom, skúsim ešte použiť samotnú kefírovú srvátku, ani to by potom nemal byť problém. Čo by mohol byť prípadný problém, je nižší objem vlákniny. Takéto jedlo má oveľa menej vlákniny, než moje zvyčajné, tak to skúsim ešte trochu otestovať, prípadne nejako vylepšiť.

No nevím, samotného mě zajímá výsledek tohoto pokusu. Mě se to moc nezdá, podle všeho by na fermentaci byl potřeba čas výrazně delší a netuším jak by se uvedený produkt choval. Teoreticky by šlo fermentovat ovoce nakrájené na menší kousky, ale tam spíše naskočí silná produkce lihu, což asi nebude ideální, toho cukru je tam prostě hodně.

Práveže, ak by zostalo ovocie celé, alebo väčšie kúsky, tak by možno prevážili kvasinky alkoholové a ak by sme nepridali mliečne kvasinky, tak asi zrejme by zas mali na vrch napríklad kvasinky octové. Takto za mi vidí, že mliečne kvasinky pridané v podobe srvátky nedovolia množenie nesprávnych kvasiniek. Mne to celkom dobre funguje s našim domácim ovocím, ktoré som doteraz vyskúšal. Čím sladšie ovocie, tým nechávam dlhší čas pôsobenie. Je ele možné, že to tak nebude fungovať každému rovnako a ide aj o to trochu experimentovať a nastaviť si parametre, teda množstvo pridanej srvátky a čas pri danej teplote. Práve teraz skúšam pridávať srvátku i do ovocnej šťavy, o výsledkoch budem informovať.

Tak to jsem opravdu zvědav jak to dopadne, šťávy kvasí velice ochotně.