Zdraví-AZ Vaše fórum o zdraví

Sice jsem jiné sole zatím nezkoušel, nicméně se domnívám, že v tom nebude zase takový problém, ale vyzkoušejte to na malém vzorku.

Damilo, to je geniální zlepšovák!
Mám doma tři nevyužité 3litrové sklenice a konečně vím, jak je využít

Hlavně bych chtěl vyzkoušet tu červenou řepu. K vůli kvasinkám se jí vyhýbám, protože mi připadá moc sladká, ačkoliv by mi určitě jinak prospěla. Už mockrát mě napadlo, že by ty cukry šly zredukovat kvašením, ale nevěděl jsem jak na to. Tak se do toho snad konečně pustím. Děkuji za velmi inspirativní vlákno:-)

Úplně sem zapomněl poreferovat, že to jde. Dokonce to chutnalo poživatelně. Rozhodně mnohem líp než třeba ve šťávě.

_________________
vše o šankaprakšaláně ● tabulka zdravých potravin: download / online / kompletní sakulova
Používejte MOZEK a nevěřte každý blbosti na Internetu!

To je zajímavá informace.

Po precteni vsech stranek fora o pickles si rikam, ze jsem asi uplne nemozna a nevim, co delam spatne, kdyz vsem se to tak pekne dari. Snazila jsem se udelat pickles (dle Vaseho postupu na 'primanapadech'), ale za 3 dni zadna voda, jen takovy nahnedly 'hnus' dost pachnouci uz na dalku (zeli, mrkev, redkev), s nastevrenym vickem se v te mistnosti nedalo byt. Vicko jsem na zavar. sklenici jen tak lehce polozila, bylo to na svetle, pokoj. teplota. Jestli chapu spravne - po nastrouhani posolit, pockat az to pusti vodu, tu vymackat a potom uz jen tu vymackanou zel. napechovat do sklenice? Zkousela jsem zjistit, kde byla chyba, na netu jsem nasla i nejake rozchazejici se postupy, tak nevim, jestli je mozne, ze vsechny by mely fungovat?
tady stavu nemackaji, naopak zatezuji: "...Postup: veškerou zeleninu nakrájíme nebo nakrouháme na jemné nudličky. Smícháme se solí a napěchujeme do velké sklenice nebo keramického hrnce na pickles a zatížíme." http://skramlikova.wordpress.com/2011/01/19/mlecne-kvasena-zelenina/
tady sklenici uplne uzaviraji, zadny vzduch! "... a nakonec vše dobře udusejte šťouchačem na brambory. Nádobu uzavřete a nechte cca 3 dny v pokojové teplotě (klidně na slunném místě) kvasit." http://www.vseovareni.cz/recepty/kimci-velmi-palivy-kvaseny-salat-z-cinskeho-zeli/
tady i dolivaji dalsi vodu+opet zadny vzduch " ...Napěchovat vše do čisté 1l sklenice se širokým hrdlem. Smíchat vodu, sůl a syrovátku a nalít na zeleninu. Zálivka musí přesahovat zeleninu a je-li nutné, tak přilít trošku filtrované vody navíc. Přikrýt velice těsně uzávěrem. Kyslík by zkazit chuť zeleniny." http://www.labuznik.com/recipe.php?ID=10057
Tak nevim, holt to asi bude chtit cas a trpelivost.. jako se vsim:-)

Zelenina má být celou dobu pod vodou. Mělo by být úplně jedno, jestli je zatížená nebo ne. Já zeleninu napěchuju do sklenice a dám do ní menší skleničku, kterou podle potřeby napustím vodou, aby byla těžší. Jen je potřeba počítat s tím, že nějaká voda během kvašení vyteče, když je sklenice plnější.

Pokud je v zelenině málo vody, tak není problém s jejím dolitím. Na výrobu bez přístupu vzduchu už sem taky narazil, ale nezkoušel sem to. Když je zelenina pod vodou, tak se plyny probublávaj ven. Dovnitř se podle mne nedostanou. zatěžování je taky mačkání, jen to trvá po celou dobu kvašení.

_________________
vše o šankaprakšaláně ● tabulka zdravých potravin: download / online / kompletní sakulova
Používejte MOZEK a nevěřte každý blbosti na Internetu!

Tu pušťenou šťávu neodstraňovat, ta tam musí být a po namačkání do sklenice musí být nad zeleninou a až sedne tak je picles hotové.

Připojuji se s dotazem. Podobným způsobem dělám do sklenic kysané zelí. (Od léta do podzimu i zeleninu ze zahrádky, nejradši mám kvašáky). Zpočátku se nedařilo, nyní již ale vše OK a zelíčko je pikantní. Vykvasí, pustí šťávu, tu pochopitelně nechávám, je velmi dobrá, cenná a chutná. Nechávám to zelí jen ve vlastní šťávě, nic nepřilévám. Asi po 8 dnech se ale šťáva ztratí, zelí si ji zase nasaje zpět do sebe. Je to v pořádku a neztrácí to na hodnotě a na účincích? Samozřejmě po vykvašení při pokojové teplotě dám asi po těch sedmi osmi dnech do ledničky, než všechno sním. Díky za názor.M.

Není na tom nic složitého a jediný důležitý bod je, že nesmí zelenina koukat z nálevu, jak správně píše člen Xeelee a je jedno jak toho docílíte.

Děláte to správně, já v tom žádnou chybu nevidím. Zpětné nasátí šťávy je normální a na kvalitě neubírá.

Děkuji****

na vrchu mi pickles meni farbu na taku dohneda, stava sa mi to zakazdym, chutovo to nie je zle, pickles je v poriadku, ziadna plesen nic. o co ide?

Podle všeho oxidace, patrně nemáte nad povrchem vodu, vše musí být potopené.

myslela som, ze by to mohlo byt ono.
potopene vsak bolo vsetko,prave preto tomu nerozumiem.

Chtěla bych se zeptat kolik sklenic pickles se dá udělat, tak aby se to v lednici nezkazilo?Chtěla jsem něco do zásoby.
A kysané kvašené zelí máte někdo recept?