http://www.indiacurry.com/dairy/storingghee.htm[list:3prgbq38][b:3prgbq38]Oxidační žluknutí[/b:3prgbq38]
Oxidace může být hlavní příčinou žluknutí ghí i poté, co bylo připraveno správně. 65 % tuků v ghí je nasycených a odolných vůči oxidaci. 32 % tvoří mononenasycené tuky. Jedna molekula mononenasycených mastných kyselin obsahuje jednu dvojnou vazbu, takže je poněkud náchylná k oxidaci. 3 % tuku jsou polynenasycené. Každá molekula polynenasycených mastných kyselin má více než jednu dvojnou vazbu, takže je nejvíce náchylná k oxidaci.
[*:3prgbq38]Ghí z kravského mléka má dostatek přírodního karotenu, který působí jako antioxidant, a zpomaluje proces oxidace. Karoten se vizuálně projevuje zbarvením ghí do žluta. Krávy krmené trávou mají v mléce největší množství karotenu. Ghí z kozího mléka neobsahuje téměř žádný karoten.[/*:m:3prgbq38]
[*:3prgbq38]Ghí má malé množství přírodního vitamínu E, působí jako antioxidant a zpomaluje proces oxidace. [/*:m:3prgbq38]
[*:3prgbq38]UV záření ze slunečního světla, fluorescenčního osvětlení a jiných zdrojů urychluje proces oxidace. Nádoba na ghí musí být neprůhledná a nepropouštějící UV záření. Ghí by mělo být skladováno na tmavém místě.[/*:m:3prgbq38]
[*:3prgbq38]Teplo urychluje proces oxidace. Teploty nad 65,5 °C s. V ideálním případě by mělo být ghí skladováno na tmavém místě při okolní teplotě blízké nebo pod 20 °C.[/*:m:3prgbq38][/list:u:3prgbq38]
[b:3prgbq38]Hydrolytické žluknutí[/b:3prgbq38]
Hydrolytická žluknutí je způsobeno vlhkostí v ghí. Při výrobě, musí být všechna vlhkost odpařena. Vlhkost může stále vstupovat náhodně mokrou lžičkou, nebo prostřednictvím kondenzace. Voda oddělí řetězce mastných kyselin od glycerolu, což vede k hydrolytickému žluknutí. Vlhkost má rovněž za následek autooxidaci.
[b:3prgbq38]Mikrobiální žluknutí[/b:3prgbq38]
Mikrobiální žluknutí je způsobeno mikroorganismy. Pokud není mléčná sušina nahnědlá a zcela odstraněna, může dojít k mikrobiálnímu žluknutí.
Pro dlouhodobé skladování použijte z barevného skla s kvalitním uzávěrem. Jde použít láhve od vína a dokoupit uzávěry na Internetu. Nakloňte láhev tak, aby byla zátka potažena ghí. Pak ve sklepě vydrží i desítky let.
Ghí maslo obsahuje oxysteroly
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11768237http://atlases.muni.cz/atlases/stud/atl ... sdren.htmlhttp://www.iphpbb.com/foren-archiv/3/17 ... 59-21.html[výtah týkající se ghí a vlivu oxidů cholesterolu na zdraví] Proč jsou oxidy cholesterolu tak důležité ve výživě člověka? Jsou efektivně absorbovány do krevního řečiště. Studie ukázaly, že se esterifikovaného oxidy cholesterolu snadno spojují s [url=http://cs.wikipedia.org/wiki/Albumin:3prgbq38]albuminem[/url:3prgbq38]. Většina sterolů, včetně cholesterolu a jeho oxidů, je vyloučena z těla žlučí, i když to není jasné, jestli oxidy cholesterolu sdílejí stejné cesty syntézy žluči jako cholesterol. Mnoho oxidů cholesterolu vykazuje [url=http://slovnik-cizich-slov.abz.cz/web.php/slovo/aterogenni:3prgbq38]aterogenní[/url:3prgbq38] vlastnosti a schopnost modulovat metabolizmus cholesterolu. Ve zkrmovacích studiích, kde byly oxidy cholesterolu podávány ve vysokých dávkách, byly oxidy cholesterolu účinnější než čistý cholesterol při vzniku aortálního endoteliálního poškození včetně arteriosclerosis. LDL peroxid vodíku vyvolat proteolýzu vláken aorty. 7β-hydroxycholesterolu byl nejsilnějším prediktorem rychlého průběhu karotické aterosklerózy u lidí. Značné množství oxidů cholesterolu v ghí (12,3 % z celkového obsahu cholesterolu) by vysvětlovalo vysoké riziko arteriosklerózy pozorované v indických imigrantů v USA a ve Velké Británii, protože je to potravina konzumovaná imigranty ve významném množství. Není pochyb o tom, že oxidy cholesterolu mají negativní vliv na lidský metabolismus. Van de Bovenkamp s použitím duplicitní stravy vypočítal, že průměrně se stravující holanďan v průměru zkonzumuje 1 mg 7-β-hydroxycholesterol a 0,5 mg cholesterolu-α-epoxidu za den. Není možné říci, zda je tato úroveň příjmu přijatelná nebo ne, ale většina autorů naznačuje, že celková úroveň příjmu oxidů cholesterolu by měla být snížena. Je jasné, že snížení celkového cholesterolu bude mít významný vliv na výši oxidů cholesterolu v potravinách. Jiným přístupem je začlenil antioxidantů.
Strojový překlad diskuze
[quote:3prgbq38]Myslím, že jsou horší věci, než oxidovaný cholesterol ve stravě. Zdravé, to může také být, a pokud je to vůbec možné, snažím se vyhnout.
Jak dnes víme, se oxiduje cholesterol, je hlavním důvodem, proč cholesterol má v některých studiích na zvířatech na artherioskeloritschen změny. V prvních dnech cholesterolu teorie, jeden byl rozdíl mezi intaktní a oxiduje cholesterolu a ani si uvědomit, že jste si nevšimli, že cholesterol použito v těchto pokusech byl už ne neporušená. Tyto falešné výsledky testů byly pravděpodobně významně přispěly k špatné pověsti cholesterolu, které lpí na něm stále.
Bohužel je stále poměrně málo o klinických studiích, a je otázkou, zda je možné přenést negativní studie na zvířatech na člověka a zda dávky, které mohou být nalezeny v různých potravinách, jsou dostatečně vysoké, aby vyvíjet škodlivé účinky.
Škodlivé účinky oxidovaného cholesterolu nemusí nutně probíhat na zvýšení LDL. Jak Anthony Colpo již bylo uvedeno v článku, je již není na absolutní úrovni LDL, ale pouze v oxidované LDL. Ten nemusí nutně korelovat s bývalým.
Zachytil z potravin oxidovaného cholesterolu může způsobit hormonální poruchy procesy poškození.
Zde je výňatek z knihy Ulrike Gonders "tuk":
Citace:
Potravinářský průmysl nám poskytuje nejen s nežádoucími trans-mastných kyselin, ale také s pochybnou cholesterolu Abkommlingen: Takzvané Oxycholesterine vznikají v průmyslové výrobě vejce, sušené mléko, nebo strouhaným parmazánem Sprühfetten. Na cholesterol-obsahovat jídla přicházejí do styku se vzduchem, je součástí cholesterolu v umgewandelt.166 Oxycholesterine
? Zatímco normální "cholesterol je neškodný, oxidovaná cholesterol rozpustí jak u zvířat, a v lidských buňkách právě z těchto změn jsou pro aterosklerózy a infarktu myokardu odpovědné: změníte buněčné membrány, inhibuje tvorbu EICOS podpořit slepení v rozporu s krevní destičky a snížení LDL částic. verdädern vám rozdělení cholesterolu v těle, podporují tvorbu plaků a hromadí se v? špatného "LDL frakce. Můžete jít beze změny z potravy do krevního oběhu, a tím ve všech Körperzellen.151 0,155 - 158 Na základě tohoto dlouhého seznamu přestupků, zdá se, že jsme konečně našli Oxycholesterinen? Viníky ", pokud jde o aterosklerózy.
Nicméně, je tělo tvoří v játrech a nadledvinek i Oxycholesterine. S jejich pomocí se reguluje i hladinu cholesterolu: Pokud je to nutné, inhibují tvorbu cholesterolu a podporovat jeho Ausscheidung.159 Oxycholesterine dosahovat až do jádra, kde je důležité geny řídí tuků a cholesterolu metabolismus a off konnen.13 162 0.160- cholesterolu sám se zdá být pouze rezervní látka v lidském těle, skutečné účinné složky všech Oxycholesterine.166
Vysvětleme si, jak tento rozpor? Je to jen zdánlivý rozpor, protože na rozdíl od cílené a řízené uvolňování některých Oxycholesterine v těle vyskytují při zpracování potravin s přístupem k oxidačních leteckých výrobků v nekontrolované množství a neznámého složení. Mezi nimi, a pak ty toxické látky, které interferují s metabolismem lipidů a aterosklerózy fördern.166 pudink mix, mikrovlnné menu, majonézou, těstoviny, zmrzlina nebo jiných hotových výrobků namísto čerstvých vajec se dnes často obsahují vejce prášek. Je to jednodušší a levnější zpracování. V Oxycholesterin obsah byl někdy větší, než ty, které vedl Biotest na aterosklerotické změny, zejména v případě, že byly uloženy waren.166 velké tak čtyřnásobně Oxycholesterin obsah cookies, které byly zapečené s vejcem práškem, do jednoho Kdo Monat.163 urna tak pro strach vzdal srdce auks chléb a máslo místo margarínu,? čistě bylinné "soubory cookie. matice nugát smetana nebo? vyvážený" jíst hotová jídla, má spoustu pochybných trans-mastných kyselin a srdce poškození Oxycholesterine. Takže to může být riskantní držet výživovými doporučeními.[/quote:3prgbq38]
Dále tam je odkaz na
http://www.thincs.org/discuss.JanFeb03.htm. Doporučuju si stránku projít aspoň s [url=http://translate.google.cz/translate?sl=en&tl=cs&js=n&prev=_t&hl=cs&ie=UTF-8&layout=2&eotf=1&u=http%3A%2F%2Fwww.thincs.org%2Fdiscuss.JanFeb03.htm:3prgbq38]Google Translatorem[/url:3prgbq38]. Mmj. se tam dozvíte, že [b:3prgbq38]Indové žádný problémy s oxidy cholesterolu neměli, dokud neemigrovali a nezačali se stravovat západním jídlem. Stoupl u nich počet infarktů po nahrazení ghí "zdravějšími" margaríny a rafinovanými rostlinnými oleji.[/b:3prgbq38]
[b:3prgbq38]Taky cholesterol a jeho oxidy nepovažuju za to největší zlo. Navíc se ve článku píše, že oxidů cholesterolu je hodně ve snad ve všech potravinách obsahujících cholesterol a cholesterol oxiduje při skladování, přístupu světla, tepla, UV záření, kyslíku a vysokého pH. Pokud konzumujete minimum cholesterolu, tak bych jeho oxidy vůbec neřešil. Navíc ghí se určitě nebude konzumovat v moc velkých dávkách. Pokud člověk konzumuje nevhodnou stravu s velkým množstvím (z části zoxidovanýho) cholesterolu, tak by ghí konzumovat neměl. To samý platí pro lidi konzumující málo nenasycenejch mastnejch kyselin, protože většina tůků v ghí je nasycená.[/b:3prgbq38] Já jinej zdroj cholesterolu ve stravě snad ani nemám. Asi měsíc nebo dva před půstem mi chcípla tibetská houba a byl sem od tý doby bez kefíru.
[size=85:3prgbq38][quote:3prgbq38]Jacobsen je pravděpodobně pravdu, když spekuluje, že oxidují cholesterol může vyvolat cévní změny u zvířat, přičemž čištěný cholesterol není. Ale je to důležité? Myslím, že je tam nějaký jiný důkaz, že oxidují cholesterol je darebák? Výběžek protiargumentem proti Jacobsen, je, jak to vidím já, že cévní změny předložené krmení zvířat s nadměrným množstvím lipidů a cholesterolu oxiduje (a mnoho dalších věcí) nemá nic společného s aterosklerózou. To bylo dokázáno nejpřesvědčivěji William Stehbens, viz např. Prog Cardiovasc Dis. 1986 IX-X; 29 (2) :107-28.[/quote:3prgbq38][quote:3prgbq38]poznámka na práci Malhotra tyto (AJCN 20:462,1967) přináší vzpomínky. I to okomentovali (AJCN 27:1202,1974) ve vztahu k pojetí Trowell tyto na vlákninu. V Udaipur 22 z 28 mužů mělo rostlinná vlákna ve svých výkalech na rozdíl 6 ze dne 28. v Madrasu (p <0,00006). Po týkajících to bankovním muže Morris a poukazuje na to, že lipidová hypotéza je podporována mezinárodní, epidemiologické studie, jsem shrnul více než tucet studií prováděných v jednotlivých zemích ukazují žádný vztah mezi stravou obsahující tuk a buď ICHS úmrtnosti či koncentrace cholesterolu (mnohem více, podobné studie jsou uvedeny v mých pozdějších dokumentech na webu THINCS. Můj návrh --- že pokud všichni v západním světě jí příliš mnoho špatného tuku, tuk není z epidemiologických zájem --- zaslouží opakování. něco jiného v této dietě (nebo něco chybí z něj) způsobuje infarkty. lipidová hypotéza přežila svou užitečnost.[/quote:3prgbq38][quote:3prgbq38]Ghee pouze způsobí ICHS ve Velké Británii, ale ne v Indii. Musí být klima[/quote:3prgbq38]
![\":)\"](\"{SMILIES_PATH}/icon_smile.gif\" "\\"Smile\\"")
[quote:3prgbq38]Autoři, Buydens / Branchey, spekulovat, že nízký cholesterol v jejich skupině s vysokým rizikem může pramenit ze špatné výživy [homocystein určení právního postavení by bylo zajímavé pin-point to], nebo z vysoce omega-6 vs low omega-3 příjem [tuková a / nebo červených krvinek analýza mastných kyselin by pin-bod tohoto]. To mě přivádí zpět k tím návrhem do skupiny minulý týden, a na které nikdo reagovali, který byl, že degenerativní choroby zvyšuje, když omega-3 Spotřeba klesne pod 2 g / d [1% energie]. Pro některé to může také zahrnovat snížení kyseliny linolové, což cholesterol zvýšit poněkud, a pro některé to znamená, že "dlouhý řetěz" C20 a C22 omega-3 kyselin [EPA a DHA z ryb] by měla být zahrnuta [ISSFAL navrhuje 0,3% en z dlouhého řetězce n-3 navíc 1% en z "krátké řetězce" C18 n-3]. V USA, například, s dlouhým řetězcem n-3 střední příjem je asi 1/4 na této úrovni a na 1/2 pro krátké řetězce.
Tady je skvělý studie od stejného AJCN otázce týkající se omega-3 ve stáří a ischemické choroby srdeční [zejména fatální typu ]. Všechny 3 formy omega-3 se ukázal jako ochranný [RR, fatální 0,3 DHA + EPA p = 0,01; RR 0,48 ALA 18:3; p = 0,04 A je zajímavé, linolová, snižování hladiny cholesterolu omega-6, zvýšila RR na 2,4; p = 0,03].
Autoři, RN Lemaitre et al, stejně jako my, také se odkazovat na Yam / Berry Izraelský paradox: high n-6 polyunsaturate s nízkými nasycených mastných kyselin pozitivně spojené s vysokou CHD +, a oni se odkazují na první Singha omega-3 obohacení studie.
Tabulka 2 ukazuje jasně, že linolenová 18:3 neukládá dobře; Cunnane ukázal, že> 90% dostane rychle metabolizován a jen malá část je jinak využívána jako krmivo pro eikosanoidů a cholesterolu. Linolová byla přítomna v plazmě v 125x linolenové n-3, které poukazuje na nutnost pravidelně konzumovat alfa-linolenové [to nejlepší ntiarrhythmic v mém - není všeobecně souhlasil - interpretace]. Tabulka 2 také ukazuje, že DHA / EPA se dostat zachována i v plazmě.
Pochybuji, jejich poslední odstavec, že vysoké DHA / EPA by spotřebitelé konzumovat obecně méně linolová, není pravděpodobné, že v USA-vyskytnout příliš mnoho.[/quote:3prgbq38][quote:3prgbq38]Základem hodně z tohoto problému se zdá být obrovská dávka pseudo vědy, která byla použita na podporu téměř univerzální použití tzv. srdce-zdravé polynenasycených rostlinných rostlinné oleje. V dlouhodobém horizontu, bude nepříznivý vliv na lidské zdraví pravděpodobně větší, než je újma způsobená kouřením cigaret. Současná omega-3/omega-6 dietní situaci lze popsat jako velmi velkém měřítku experimentu, pomocí lidem jako pokusná zvířata, cílem bylo zjistit účinky strava, která je na jednom overabundant esenciálních mastných kyselin a téměř zcela chybí v jiných esenciálních mastných kyselin. Nyní začínáme vidět výsledky. Pohled na strukturu, která podporuje tuto pseudo-vědecké domeček z karet se zdá odhalit komplexní kombinaci reklamy, pečlivě udržovaná vliv na vlády, nutriční vědci, kteří, z velké části, jsou neinformovaní, zaměření na diagnostiku a léčbu u lékařské komunity, a extrémně důvěřivé veřejnosti.[/quote:3prgbq38][quote:3prgbq38]Stanford výzkumných studií nově objevené "dobrého" cholesterolu gen. STANFORD, Kalifornie - Stanford University Medical Center vědci zjistili, že v nedávné době objevil gen reguluje hladinu HDL (high density lipoproteiny) cholesterolu, také známý jako "dobrého" cholesterolu. Studie, zveřejněná v únorovém vydání časopisu Journal of Clinical Investigation, by mohlo vést k novým terapiím pro srdeční onemocnění, řekl vedoucí autor Thomas Quertermous, MD. "Jedná se o významný a nečekané zjištění, a gen bude skutečným cílem pro prevenci a léčbu srdečních onemocnění," řekl Quertermous, William G.Irwin profesor a vedoucí kardiovaskulární medicíny na Stanford University School of Medicine.
HDL cholesterol, často odkazoval se na jako "dobrého" cholesterolu, bylo prokázáno, že vliv člověka na riziko vzniku srdečních onemocnění. "HDL cholesterol je nezávislým prediktorem něčí rizika," řekl Quertermous. "Pokud máte vysokou hladinu HDL cholesterolu vaše šance na získání onemocnění srdce, je velmi nízká." Vědci vědí, že hladiny HDL cholesterolu jsou upraveny v části členy lipázy genové rodiny. Před třemi lety, Quertermous "tým a laboratoř na východním pobřeží současně objevil nejnovější člen této rodiny, a zjistil, že jeho protein byl vyjádřen v různých tkáních. Následné studie ukázaly, že nová gen - endoteliální lipázy gen (LIPG) - hrál roli v metabolismu lipidů.
"Bylo to pozoruhodné, ne-li dramatický, konstatovala, že tento gen, který jsme našli v cévních stěnách se objevily regulovat hladinu HDL cholesterolu," řekl Quertermous. Quertermous "tým snažil zkoumat gen je přesná role v regulaci HDL cholesterolu v krvi tím, že zkoumá genetické modely se změněnými úrovněmi endoteliální lipázy (EL) výrazu. Práce s myší modely, vědci zvýšily EL výraz v jedné skupině vložením kopií lidského genu a snížila EL výraz tím, že dorazí na LIPG gen v jiné skupině.
Quertermous uvádí, že nálezy byly ohromující: Změna genů prokázala jasný a výrazný inverzní vztah mezi hladiny HDL cholesterolu a EL výraz. Úrovně HDL cholesterolu klesly o 19 procent v první skupině a vzrostly o 57 procent ve skupině, jejíž gen byl vyrazen. "Když jsme exprimována lidský gen v myši, se HDL cholesterolu klesla," řekl Quertermous. "Naopak, když jsme vyřadili gen u myší, hladiny byly mnohem vyšší." Quertermous řekl, že jeho tým postrádá nahlédnutí do mechanismu, podle kterého EL má vliv na hladinu HDL cholesterolu, a že to je něco, co jeho tým bude zkoumat. Skupina bude rovněž další modely studijních myš, a skupina lidských
pacientů, aby zjistili, zda změny hladin HDL cholesterolu přímo korelují s onemocněním srdce. "Má hypotéza - a silné podezření - je, že pokud jste knock-out gen, je snížena vaše šance na onemocnění rozvoje," řekl Quertermous.
Quertermous řekl větší pochopení tohoto genu role HDL cholesterolu formace a metabolismus pomůže výzkumným regulovat tento rizikový faktor. "To se stává jedním z nejatraktivnějších cílů k dispozici pro rozvoj farmaceutických látek modulovat hladinu HDL cholesterolu," řekl.[/quote:3prgbq38][quote:3prgbq38]Přiložené dva zajímavé články (Lehr HA, Arfors KE Curr Opin Hematol 1994; 1:92-9, Lehr, Balz Frei, Olofsson, Carew, Arfors. cirkulace. , 1995; 91:1525-1532) o leukocytů funkce, týkající se naší diskuse o oxidovaného cholesterolu, je spoluautorem a poslal ke mně naši nových členských Arfors Karl. Zejména byl jsem ohromen obrázku 2 v novinách. Karl se bude snažit získat plnou papír abstraktní.
Jako obvykle, dobrá věda vede k více otázek než odpovědí. Je zřejmé, že oxidovaný cholesterol je leukocyty ulpívat na stěnách aorty, arteriol a postcapillary žilky a to dodržování lze předcházet tím, vit C. Ale je to začátek aterosklerózy? A pokud je to, proč jsou chráněné venes, ale ne tepny? A záleží na tom, k jídlu oxidovaný cholesterol? Nejsou oxized cholesterolu a dalších oxidační činidla postaráno během jejich průchodu kapilárami střeva a
_________________
vše o šankaprakšaláně ● tabulka zdravých potravin:
download /
online /
kompletní sakulovaPoužívejte
MOZEK a nevěřte každý blbosti na Internetu!
Přihlásit se
Registrovat
FAQ
Hledat
![\":D\"](\"{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif\" "\\"Very"){kind=icon}
a co se divite dle rad pana jardy a jeho jidelnicku lepek nedoporucuje ![\":lol:\"](\"{SMILIES_PATH}/icon_lol.gif\" "\\"Laughing\\""){kind=icon}