Zdraví-AZ Vaše fórum o zdraví

Zaujímalo by ma, pri akej teplote dochádza k zničeniu enzýmov......
Viem, že ničenie enzýmov = určitá teplota X určitý čas...
Môj jogurtovač robí jogurt pri teplote 45 stupňov celzia, alebo ešte pri väčšej (možno 47). Jogurt sa ale podarí. V tom prípade teda nemôže byť reč o tom, že by jogurtovač zabil enzýmy, nie ? ...
Alebo keď si ohrejem surové pomleté mäso vo vývare na 50-55 stupňov, zabil som enzýmy ? ... To bude tiež BLUD... Za 2 minúty bude mať to jedlo 40 stupňov, dve minúty nemôžu stačiť na to, aby zabily enzýmy, a už vôbec nie všetky, a prakticky možno len päť percent......MôŽEM LEN HÁDAŤ......
Niekde duraci (väčšinou vitariáni, nič v zlom) píšu, že pri teplote nad 42 stupňov (čiže 43, 44...) sa zahubia všetky enzýmy v potrave.... Inde som zas čítal, že u rastlinných potravín (ale veď len také jedia vitariáni, nie ? Tak potom !???) sa zahubia enzýmy AŽ pri teplote okolo 60 stupňov celzia, že enzýmy v nich sú odolnejšie voči teplote než enzýmy v živočíšnej strave.....
Čo keď je tých 42 stupňov celzia proste BLUD ??? ...Keby to nebol blud, jogurtovač by bol "zabiják enzýmov"...
Čo keď sú reálne hodnoty u živočíšnych potravín možno 50 stupňov A VIAC (čím viac stupňov, tým kratšie trvá než sa zahubia všetky enzýmy), a u rastilnných tiež (55-60 a viac) ? ... KDE SA DOZVIEM PRAVDU ? ...
Lebo keď napr. pri 50 stupňoch sa zahubia enzýmy v mäse za týždeň pôsobenia takej teploty, tak nie je o čom.... ale aj to je sprostosť, lebo potom by také mŕtve zveira v Afrike bolo za pár dní ZAKONZERVOVANÉ, lebo keď niet enzýmov, niet rozkladu...
Zaoberal sa tým niekto z vás ? Ďakujem za odpoveď...

_________________
Mnohých poteším, pár jednotlivcov nie. Opúšťam toto fórum, teraz ale už navždy, a nebudem ani čítať príspevky. Držte sa.
Majte sa čo najlepšie, pán Jarda

Milý STTP, pravda je přece jen jedna. A to je zrovna ta, kterou si vymyslíš.
Čistě technicky vzato, zrovna shora řešené věci jsou naprosto nedůležité a samozřejmě jejich "řešením" a analyzováním se nikam nedostaneš.

Ja by rád konkrétnu odpoveď .... Alebo sa mám vzdelať v obore chemik, laborant, zadovážiť si super mikroskop, a tak nemusieť "pidiť" po pravde ? ...NIE...

_________________
Mnohých poteším, pár jednotlivcov nie. Opúšťam toto fórum, teraz ale už navždy, a nebudem ani čítať príspevky. Držte sa.
Majte sa čo najlepšie, pán Jarda

STTP, ty sa nepotrebuješ vzdelať ... ty potrebuješ žiť. Hneď.

PRAVDA, roky ubiehajú rýchlejšie, než sa zničia enzými počas varenia (trochu srandy).... Máš ale čistú pravdu v tomto, môj život je (mojim pričinením) úplne na h*vno, lebo som sa ho nenaučil žiť. Ale v tomto topicu to nechcem rozvíjať.

_________________
Mnohých poteším, pár jednotlivcov nie. Opúšťam toto fórum, teraz ale už navždy, a nebudem ani čítať príspevky. Držte sa.
Majte sa čo najlepšie, pán Jarda

Sice jsem se tím do hloubky nezabýval, ale předpokládám, že to bude nejen o teplotě, ale i o čase kterou bude potřeba na daný enzym působit, aby došlo ke zničení. Je také možné, že teplota i čas nebudou u každého enzymu stejné, některé prostě vydrží více a jiné méně, nicméně předpokládám, že 60 stupňů dlouhodobě nevydrží asi žádné.