Zdraví-AZ Vaše fórum o zdraví

Ahojte.
Vzhľadom na v podstate neutrálnu/príjemnú chuť ryže, používam jemnučko naklíčenú ryžu (lebo zďaleka nie všetky zrná vyklíčia - možno každé piate nie pretože má odlomený klíčok, a nechcem aby to hnilo + určite to nebudem preberať...) ako častý sacharidový zdroj v mojej strave.
Doteraz som vodu, v ktorej bola ryža namočená (cca 22 hodín som čítal že je super pre ryžu), vylieval, potom ryžu premyl vo vlažno-teplej vode, potom v studenej, a dal klíčiť (a premýval 2-3x denne), hoci len na 24 hodín.
Podľa všetkého vo vode (čistá voda) v ktorej bola ryža natural (pred klíčením) namáčané 22 hodín, je vyluhovaná kyselina fytová, ktorej síce ryža natural obsahuje pomerne málo, ale obsahuje... Avšak žiaľ do tej vody sa za 22 hodín vyluhovala aj časť vitamínov a minerálov...
Zaujíma ma preto, či by bol dobrý tento postup : Vodu z namáčanej ryže zliať napr. do zaváraninovej fľaše, a kým budem ryžu klíčiť (väčšinou 24 hodín), tak tú zliatu vodu kvasiť tak isto ten čas, možno s prídavkom šťavy z polky citrónu, alebo s pár gramami (možno 20g) pomletej mechanicky lúpanej pohánky, prípadne by stačilo nechať ju kvasiť bez prídavku čohokoľvek (?)... Potom v tejto vode dať variť tú ryžu, ktorá v nej bola namáčaná...
Čo vy na to ? Dobrý postup ?

Jedávam aj pohánku, ktorú namáčam 12 hodín (vodu vymením za ten čas asi 6 krát), a potom ju klíčim 1,5 - 2 dní. Tam mi však vadí to, že hoci je potrebné docieliť pred klíčením jej "odsliznenie" tým, že sa voda v ktorej sa pohánka namáča vymení X krát, ale... potom sa do vody okrem kyseliny fytovej uvoľní aj dosť veľká časť vitamínov a minerálov.... a možno aj kopa rutínu... Preto pohánku používam menej často, než ryžu natural... lebo sa obávam, že tým namáčaním prídem o kopu minerálov a rutínu, pričom pri klíčení sa v podstate znásobia len vitamíny skupiny B, ktorých aj tak určitá časť sa ale dostala do vody pri namáčaniach...
Je mi jasné, že klíčenie mení škroby na jednoduchšie cukry, prebúdza enzýmy (lenže ja aj tak obilninu uvarím, takže...), ale s tou pohánkou je taká piplačka...a ryža mi chutí viac.

Neviem o tom, ze by sa kyselina fytova vyplavovala pri namacani ryze. Ale mozno to tak je, nehovorim ze nie. Co viem tak sa za pritomnosti enzymu fytaza odstranuje, a rozne mineraly prestanu byt na nu naviazane.

Takže téma je pohanka? Jím ji s chutí od roku ´92. Nevidím v ní jediný problém - je velmi chutná sama o sobě, velmi rychle s e připraví, je dobře stravitelná .... co víc?

Problém s pohankou samozřejmě je, poprvé jsem s ním setkal v bábovce, kdy byla smícháním s vodou a pečením zvýrazněna její petrolová pachuť, přitom v suché křupavé lámance jsou cítit pouze oříšky, a v tom je zrádnost této pseudoobiloviny.

Nieco vyzivnejsie... Cize akekolvek, no kvalitne zivocisne potraviny
Ja obilninami riesim len sacharidy. Trosku vlakniny. Proste doplnom.

Za prvé - proč jíst "bábovky"?
Za druhé - ta pachuť je velmi zajímavá a je potřebí ji využít prostě tak, že jíš věci, kde není pohanka trpěným doplňkem, naopak, hlavní ingrediencí .... nejlépe jísti pohanku skoro samotnou
Ta třetí - proč, proboha, jíst suchou, křupavou, lámanku z čehokoliv? Jde o obrovskou zátěž ... A pokud to není čerśtvé, tak stejně žereš degradované, oxidované, přeměněné atd. ....

Promiň ctihodnehomuze, ale než si něco koupím, tak chci mít jistotu, že mi to bude chutnat a v takovéto podobě jsem se s tím dosud setkal, asi to uvolňuje ve vodě rozpustný inositol anebo částečně rozpustný rutin, když si můj otec dělá z lámanky přes noc nálev, on ji nejí.

Chuť je pro mě přijatelná pouze v podobě müsli, kde je oříšková a nikoli ropná jako po namočení, ještě někdy zkusím pohanku s hlívou ústřičnou na bílém víně, jestli onu nepříjemnou pachuť přehluší.

http://www.probio.cz/k-cemu-lze-vyuzit-neloupanou-pohanku.html

Nedovedu posoudit, ale rýže obecně i po relativně dlouhém máčení je na konzumaci tvrdá a těžko stravitelná. Uvaření rýže v té vodě z máčení podle mě mnoho nezmění na nutričních vlastnostech a je to opravdu složité blbnutí.

TY VOLE, ,MNE NIČ NEKLÍČILO

Dnes som prvý krát skúsil klíčiť GUĽATOZRNÚ RYŽU NATURAL, a tá normálne KLÍČI, veľké klíčky....
Kupujem ryžu natural značky "BIO NEBIO", doteraz som kupoval z tejto značky len Basmati a Jazmínovú...
Nikde som nevidel návod na klíčenie guľatozrnej ryže natural, tak som si myslel, že tá proste neklíči (z nejakého dôvodu)... Klíčil (a kupoval) som preto len ryžu natural druhu Basmati a Jazmínovú, značka "BIO NEBIO", a to s tým, že aj keď som klíčky nevidel, myslel som, že sa aspoň aktivovali, že podrástli možno o pätinu milimetra, a že viac rastú len v pôde.... LENŽE NIČ V SKUTOČNOSTI NEKLÍČILO (a ja "slepý" som to "nevidel"), a tak niekoľko mesiacov som žil v "ryžovom omyle"...
Stačilo mi raz (pre spestrenie) kúpiť miesto Bio Basmati či Bio Jazmínovej ryže, Bio Guľatozrnú ryžu natural, tej istej značky....
Namočil som ryžu ako vždy na 20 hodín (zliatu vodu ale dám do chladničky a použijem pri varení - je tam plno minerálov, ryža natural sama o sebe má málo fytátov, a denne jej jem v suchom stave len asi 55g, nemôžem sa preto ani len minimálne obávať fytátov), ale teraz s tým rozdielom, že bola guľatozrná. Po 20 hodinách som zlial vodu, premyl ryžu v jemne teplej vode, potom v studenej, a proste nechal klíčiť. 2-3x za 24 hodín. Po 24 hodinách klíčenia sú tam asi 3mm klíčky ! .... Pokračujem v klíčení, postačí klíčiť deň a pol (nech minimalizujem možnosť hnitia - predsa len je leto).
Takže choďte do klíčenia guľatozrnej ryže natural (a potom varte)...

Youtube je plný videí s tým, ako je voda z namáčanej ryže prospešná pre rast vlasov, a na pleť (stačí dať do youtube "RICE WATER"), takže podľa všetkého sa z namáčania do ryže dostane dosť látok, ktoré je nevhodné zliať do drezu...

U pohánky (ak ju chceme klíčiť) to však inak nejde, pretože tú treba X krát namáčať pred klíčením, pretože ak to nespravíme, bude miesto klíčenia plesnivieť, pretože bude plná slizu.

Preto jem pohánky asi len 25%, ryže 75% (iné obilniny nejem).

Vidis, toto ma ani nenapadlo spomenut, ze ja inu nekupujem (aj bielu vzdy pouzivam gulatozrnnu). Dlhozrnna vznikla, aspon mne to tak pripada, pre rozmaznanych ludi, ktory chcu, aby sa im nelepila. Mne sa ale prave na tom paci, ze sa lepi, viac mi chuti, aj lepsie to rozpusta a absorbuje chute. Cize ta dlhozrnna je skor prilohova (ja si ale robim vacsinou rizota, ktore priamo ochutim, takze pouzivam len gulatozrnnu)

A... takisto sa kratsie vari. Mne ale vzdy pripadala ako zakladna ta gulatozrnna.
Cize mna ani nenapadlo, ze by niekto mohol pouzivat tu dlhozrnnu. Absolutne ma to nenapadlo, ze by som ti mohol poradit gulatozrnnu, ze ty klicis vlastne dlhozrnnu. S gulatozrnnou mam ovela lepsie skusenosti, aj lepsie chuti. Len ju treba dlhsie varit. Ale to nevadi, ked ju namocis, tak je ten rozdiel zanedbatelny.