Zdraví-AZ Vaše fórum o zdraví

Ano, přesně jak jsem říkal. Tento článek, stejně jako všechny ostatní proti margarínům, se týká hydrogenovaných tuků s trans-mastnými kyselinami, tzn. cukrovinky, zmrzliny, nekvalitní čokolády, sladké pečivo, nekvalitní fastfood atp... Margarínů se to naopak netýká vůbec, alespoň těch dnes dostupných v ČR.
btw já taky jím pouze máslo, oliváč a kokosový tuk. Hlavně kvůli chuti, Flora a Perla jsou strašně hnusné, ale znám lidi kterým to chutná, tak proč ne, nezdravé to moc není. Rama je chuťově pro mě nejlepší, ale zase je tam dost ne úplně zdravých přidaných látek.

Tak zaprvé ta knížka od Budwig je tak stará, že se opět týká hydrogenovaných tuků, tedy toho co je ve sladkém pečivu, levném fastfoodu atd. V margarínech to není už asi 20 let. A zadruhé, Budwig je rozhodně proti máslu, to jsi asi četl nepozorně.

Při interesterifikaci trans mastné kyseliny nevznikají.

catcher: Přesně tak! Poslední 2 věty plně vystihují můj postoj.

pv33: Osobně jím spoustu nezdravých věcí, ale když už nezdravě - chci aby mi to za to stálo. A tyhle tuky mi za to vážně ani trochu nestojí...

_________________
Příroda má vždy pravdu.

Ahoj Ravimo, o tucich moc nevim, jen stale ctu pomluvy na rostlinne tuky co nejsou lisovane za studena. Takze jen par dotazu na tebe jako zrejme specialistu na tuky. Kdyz se podivas treba na http://www.hoax.cz/hoax/margariny-a-zdr ... ma-s-nama/ tak je tam klasicka pomluva margarinu, leckde opakovana Tyka se to i Ramy nebo je to o necem jinem?

A jeste je tam vyjadreni nutricnich terapeutek informacni linky Flora, ze Leckde jsem cetl ze rostlinne oleje, pokud nejsou lisovane za studena, jsou skodlive. A jeste se casto pise ze jsou ty tuky zahrivane na vysoke teploty, aby se z rostlin vyzdimalo co nejvic a tim jsou skodlivejsi. Muzes k tomu neco napsat?

Pises, ze jsem necetl, ze je Budwig proti maslu. Cetl, ale povazuju maslo za mensi zlo a je predevsim pro rodinu.
Ale pokud jsi cetl originaly Budwigove, co rikas na to, ze se tu stale v patlanici propaguje tucny tvaroh?

_________________
Oliver Wendel Holmes, Harvard University: pevne verim, ze kdyby cela medicina, tak jak je nyni aplikovana, mohla byt potopena na dno more, bylo by to lepsi pro lidstvo a to nejhorsi pro ryby.

pv33:
Ahoj, nejsem specialista na tuky, ale docela rozumím biochemii celkově. Ten článek se netýká vůbec ničeho, je to prostě celé kardinální blbost. Zvlášť to s tím přidáním molekuly, že se z toho stane umělá hmota, to je opravdu totální kravina, kam přesně jako by se měla přesně jaká molekula přidávat?.. to zrovna tak můžu říct, že když vyměníš jednu molekulu v mrkvi, tak to bude umělá hmota a budu mít pravdu zrovna tak jako ten článek, prostě molekuly mrkve jsou molekuly mrkve, molekula tuku je molekula tuku a molekula plastu je molekula plastu, všechno jsou naprosto úplně jiné věci, a když tu molekulu vyměníš, tak je z toho zase samozřejmě něco úplně jiného... někdo to asi vymyslel jako vtip nebo já nevím proč, ale mám pocit, že se proti tomu brání výrobci margarínů ještě dost málo, být na jejich místě, tak jdu po takových článcích mnohem tvrději.
Některé jiné články nepíšou zas tak velké blbosti, v podstatě jsou pravdivé (např. knihy Budwigové), ale týkají se hydrogenovaných tuků/trans-mastných kyselin, které první margaríny skutečně obsahovaly, ale dnes už vůbec ne. Bohužel stále se tyto hydrogenované tuky používají k přípravě sladkého pečiva, nekvalitních fastfoodů atp.

Pokud jde o to lisování za studena, tak to hodně záleží na druhu tuku, ale minimálně do 100 stupňů celsia jsou úplně všechny tuky naprosto stabilní (hlavní je, aby byly po vylisování bez přístupu vzduchu), spíš se můžou zničit nějaké vitamíny atp. ale těch jsou v tuku stejně jen stopy, tak je to celkem jedno.

Pro patlanici se doporučují různé tvarohy, tučné netučné, podle mě je to úplně jedno, jde tam o reakci proteinů s methioninem a cysteinem s nenasycenými mastnými kyselinami ze lněného oleje.

Dik, k Rame se stejne nebudu vracet, ale aspon jsem snad kdysi nejedl nic tak hroznyho .

_________________
Oliver Wendel Holmes, Harvard University: pevne verim, ze kdyby cela medicina, tak jak je nyni aplikovana, mohla byt potopena na dno more, bylo by to lepsi pro lidstvo a to nejhorsi pro ryby.

Tak on není vůbec žádný důvod to jíst, pokud ti to vyloženě nechutná... já to taky vůbec nejím. Jde jen o to, že jsou mnohem zdravější než dřív a hlavně ve srovnání s jinými běžně konzumovanými potravinami jsou margaríny naprosto v pohodě.
Záleží na tom, kdy přesně jsi to jedl, na to že hydrogenované/trans tuky jsou škodlivé se přišlo někdy v devadesátých letech a od té doby se začínaly používat hlavně jiné postupy výroby margarínů. Konkrétně Unilever (= výrobce Ramy, Perly, Flory atd.), začal přecházet na zdravější způsoby výroby někdy v roce 1994, ale jak to bylo konkrétně s Ramou, to nevím.
Dnes je prodej hydrogenovaných margarínů a jiných zdrojů trans-tuků v některých zemích dokonce úplně zakázán (např. Rakousko, Dánsko, Island, Švýcarsko, Argentina, některé státy v USA, atd.).

Dnes již zřejmě nepředstavují velká zdravotní rizika, od prvního margarínu se toho přeci jen dost změnilo, ale osobně je nejím, nikdy jsem nejedl a jíst určitě nebudu. Ostatně to je jako u všeho ostatního, na co sáhne mocný chemicko-potravinářský průmysl, to je většinou lepší ze svého života vynechat.

IMHO jsou jednoznačně a na 100% škodlivé. Mimoto mají hnusnou chuť a zkazí jakoukoliv jinou potravinu, se kterou by byly nedejbože kombinovány.