Zdraví-AZ Vaše fórum o zdraví

Ahojte.
Údené by malo byť surové, však ? Riešim to práve teraz, lebo mi zachutili surové živočíšne potraviny (resp. sa o to snažím, aby zachutili, a aj to celkom ide... ...)... Údené by som chcel sem-tam zaradiť do jedálníčka. Kedysi, pár rokov dozadu, som jedol často údenú slaninu, možno aj 1kg týždenne...... Teraz ju jedávam možno 1kg za 2-3 mesiace....
Mám ale otázku k údeným rybám, napr. taká údená makrela................JE SUROVÁ ? ....... Raz za týždeň, alebo raz za 10 dní by som si rád dal rybu, bez toho, aby som kupoval mrazený "sajrajt" typu "filé".... Chcem zúžitkovať CELÚ rybu, a nie nejaké filé, a ešte takmer bez tuku...... Takže keď kúpim údenú makrelu (nejakú kvalitnú), tak môžem rátať s tým, že bude plná jej prirodzených enzýmov, akurát tak s "nádychom" dymu ? ...
Existujú dva typy údenia (rýb).......
1. STUDENÉ ÚDENIE - trvá 1-4 dni, teplota údenia je 30-40 stupňov celzia
2. HORÚCE ÚDENIE - trvá 3-5 hodín, teplota údenia je 120 - 140 stupňov celzia

.... ... keď to teraz tak čítam, už asi viem odpoveď....... S najväčšou pravdepodobnosťou (bodaj by som sa mýlil) všetky údené ryby v klasických obchodných reťazcoch, akejkoľvek značky, budú údené asi horúcim údením, lebo z ekonomického hľadiska (uvoľnenie miesta pre ďalšiu várku rýb, a tak rýchlejšia výroba) je to pre výrobcu výhodnejšie, a pre kupujúceho zas NEvýhodnejšie....... Ako inak, sk*rvený svet.... človek chce tradične údenú rybu (studené údenie), tak si ju musí vyúdiť sám a babrať sa s tým v tom mále voľného času čo má....

_________________
Mnohých poteším, pár jednotlivcov nie. Opúšťam toto fórum, teraz ale už navždy, a nebudem ani čítať príspevky. Držte sa.
Majte sa čo najlepšie, pán Jarda

No nevím, to jste na nejlepší cestě k nějakým přátelským parazitům. Jinak máte asi pravdu, komerce je o čase a na nějaké dlouhé procesy se ve výrobě nyní místo těžko hledá.

Věci v běžném krámě vůbec klasicky uzené nejsou a před účelovou povrchovou úpravou (jinak se to ani nedá nazvat) byly nakládány do prapodivných směsí. Takže se tím nemá cenu zabývat.
STTP, tebe honí mlsná. To je symptomatické.

Nie, len chcem jesť aj ryby trochu....
O.k., vidím to teda na nakupovanie čerstvých rýb v Metre (obchodná sieť), zajtra si ale tú údenú makrelu vychutnám, a potom sa na to vykašlem s údenou makrelou, tak to vidím...
Našťastie, slaninu domácu, klasicky údenú zohnať viem... Bude mi to musieť stačiť. Len škoda tých rýb...

_________________
Mnohých poteším, pár jednotlivcov nie. Opúšťam toto fórum, teraz ale už navždy, a nebudem ani čítať príspevky. Držte sa.
Majte sa čo najlepšie, pán Jarda

Tak jsem ti tady naklapala pomalu celou stranku a uplne zbytecne, kdyz jsem to chtela odeslat, tak me to vsechno po kliknuti na "nahled" zmizelo. Bohuzel uz ted nemam cas, az se sem zase dostanu, tak to napisu znovu. VYDRZAT!

Pýtal som sa jednej (do obchodov dodávajúcej ryby) firmy (cez mail), ako údi ryby, napr. takú makrelu. Odpoveď bola : "....Údiaci proces prebieha tepelne tradične: na drevených štiepkach cca. 3 hodiny pri teplote do 80°C..."...

Teplota vzduchu bude asi škodiť menej než teplota vody, ale.....aj tak to zabije enzýmy, však ? ...

_________________
Mnohých poteším, pár jednotlivcov nie. Opúšťam toto fórum, teraz ale už navždy, a nebudem ani čítať príspevky. Držte sa.
Majte sa čo najlepšie, pán Jarda

Tak enzymy jistě, nicméně naštěstí i většinu parazitů, přeci jenom jde o teplotu při které již bílkovina nevydrží v původním stavu, což parazita zlikviduje.

Uzené věci mají pro mnohé snad mystický charakter - pro mne nepochopitelný. Vždy se přece udilo jen a jen proto, aby se nějaké věci uchovaly déle, než by vydržely, tak jak jsou - rychle se rozkládající mrtvola. Teprve potom vznikla obliba očouzeného vzhledu, očouzené chuti atd. Jde o pouhý zvyk, spíše zlozvyk. Dnes se zdá, jako bychom zapomněli na ty souvislosti a historický vývoj, a projektovali si do uzení něco, co tam, dle mého názoru, nikdy nebylo.
Osobně si myslím, že jakákoliv "uzenina" je přecjen mírně (či více) zdevastovaná původně fajnová potravina a může být maximálně pochutinou.
Nakonec, neškodí občas vyhořet. Pak se na takovou věc nemůžete ani podívat, natož k ní čichat, nebo, nedej bože, jíst.

martina72 : presne tak.............. Lebo jedlo sa JE, a na pochutine sa POCHUTNÁVA
Lepšie chutí to menej zdravé, je to tak. Ale je na človeku, ako sa rozhodne, a keď to menej zdravé bude len OBČAS, alebo často no v maličkej dávke, tak je všetko o.k.

_________________
Mnohých poteším, pár jednotlivcov nie. Opúšťam toto fórum, teraz ale už navždy, a nebudem ani čítať príspevky. Držte sa.
Majte sa čo najlepšie, pán Jarda

Já to mám dobré, po uzeninách i "uzeninách" se spolehlivě pobleju (pokud jich je víc než jen jednohubka). Mi uškodit nemohou ... Jinak, takto to mám jen se samotnými. Třeba šunkofleky s cafoury uzeného masa s dost opepřené mletým pepřem mohu. Ale když si dám do bryndzových halušek příliš mnoho škvařené slaniny, už to není dobré (byť halušky miluji nade vše).

Tak jistě, jednou za čas si dopřát nic nepokazí, ale denní konzumace je opravdu problématická.