Zdraví-AZ Vaše fórum o zdraví

Inulín je velice levný přípravek s dost sporným působením u poměrně velkého procenta lidí. Mnoho lidí si stěžuje na silné nadýmání a další negativní reakce které zrovna moc těm lidem nepomáhají i když jako prebiotikum je nezpochybnitelně dobrý. Tyto zásadní potíže OptiFibre nevyvolává, nebo alespoň ne u tak velkého procenta uživatelů. Jinak fungují docela podobně i když odlišně působí na konkrétní druhy bakterií a v zásadě lépe množí každý trochu jiné brouky, tedy pokud člověk cílí na konkrétní druh může si stav regulovat právě výběrem vhodnější vlákniny.

Z tohoto důvodu jsem si Caro Active s přídavkem vyextrahovaného inulinu koupil než jednou, neboť jsem pak jeden den nemohl do města. Z prebiotického hlediska bych dal určitě přednost rezistentnímu škrobu z přes noc zachlazených brambor a rýže a v otázce rozpustné vlákniny pektinu z bílého albeda citrusových plodů, jablečné slupky a pasírovaného rybízu (anebo pyré v odšťavovači). Zajímavé je, že čekankový kořen v sáčkové Meltě a instantním Caru Original mi nevadí.

Dobrý den,
dostala jsem houbičku pokaženou nesprávným zacházením - voda + špatné mléko. Je nažloutlá a kefír není dobrý. Pokouším se jí restartovat. Podle čeho prosím poznám, že je už na vyhození?

Pokud bude dělat opakovaně mizerný kefír je k ničemu, ale vyzkoušel bych ji nastartovat jedním cyklem v čerstvě koupeném kefíru smíchaným s kvalitním mlékem cca 2 díly kefíru a jeden díl mléka to by mohlo zafungovat.

S týmto by som sa nezahrával. Kefírové zrná sú síce blbuvzdorné a vydržia všeličo, lenže zožltnuté bývajú k.o. alebo už naočkované kultúrou, ktorú nechcete konzumovať (hnilobné baktérie, niekedy plieseň). Ak vám to nevadí, tak obetujte liter krabicového mlieka a každý deň vylejte obsah do WC (určite by som to nepil) a zrná zalejte 0,75 dcl čerstvého mlieka (netreba veľa - stačí, aby boli ponorené v mlieku) povedzme týždeň.. Za max 10 dní by sa v slnečnej miestnosti (začína leto) mali začať tvoriť nové cca 0,5 cm biele zrná. Mne zrná zožltnú, ak ich nechám dlhšie na vzduchu t.j. neponorené v mlieku. Btw. kefír miluje tuk, takže buď plnotučné mlieko alebo polotučné a lyžička oleja..

Díky za odpovědi.
Jestli je to takhle snadné houbičku regenerovat, tak to zkusím.
Mám jí postavit poblíž okna, kde je více světla?

Na priamom Slnku sa vám mlieko určite sekne - bude to síce konzumovateľné, ale s hrčkami (vyzerá to divne).. Mám to na poličke 2,5 m od okna t.j. nepraží na to priame južné Slnko.

Jedná sa o to, že všetky mikroskopické zvieratká (kombucha, kefírové zrná, tibi zrná alebo zázvorové "pivo" ap) makajú v teple a sú lenivé v chlade. Preto, ak chcete spomaliť fermentáciu, dávajú sa do chladničky, kde vydržia v jednom mlieku cca 3 týždne (viac som neskúšal) - vtedy trochu zožltnú a zmenšia sa (slabší jedinci holt zomrú). Takže zrná prežijú v pohode aj letnú dovolenku..

Používam obyčajnú 7 dcl fľašu na zaváranie, ktorú kvôli hygiene vymieňam pravideľne cca každé 2 mesiace - t.j. nalejem na zrná trochu vody, pretrepem, hodinu počkám, vodu (aka hodne zriedený ajran) vypijem, zrná hodím do čistého pohára a nalejem čisté mlieko (po tomto vyslovene ožijú a začnú makať o 106). Používam obyčajné "fúj" krabicové a ak je v chladničke, tak neotvorené môže byť aj po záruke. Ak vám zostane smotana na varenie, tak vám zvieratká vytvoria ňam-ňam mozzarellu - ak ich oživíte, tak to naozaj odporúčam vyskúšať. Kefír je hotový, keď sa srvátka (mliečna voda) oddelí od bielkovín. Niekto srvátku vylieva, potom vám zostane naozaj hustý kefír. Ja srvátku znova premiešam s bielkovinami, pričom mi najviac chutí, keď sa srvátka začne oddelovať (vyzerá to ako popraskaná omietka). Ak zabudnete na kefír, tak bude kyselší, ale stále jedlý. Ak si nebudete istá, tak je použiteľný do cesta.

Momentálne experimentujem s múkami - zrná okrem laktózy (mliečny cukor) žerú aj sacharidy v múke. Najviac si pochutia na celozrnnej alebo chlebovej ražnej. Fermentujem 2-3 dni, potrebujem sa zbaviť bielej "fúr" pšeničnej, tak v tom prípade fermentujem dlhšie. Cesto je síce kyselé, ale zvieratká vám naštiepia biekoviny vrátane "fúj" gluténu a zožerú časť sacharidov - preto je takého cesto vhodné pre ľudí s inzulínovou rezistenciou alebo prediabetes (v dnešnej dobe prežierania prakticky všetci). Robím z toho buď noky alebo placky na arabsko-indický spôsob.

Samozrejme ich mám oddelené t.j. mám zvlášť zrná na kefír a zrná na múku + používam extra mini varechu, ktorú nepoužívam na nič iné len kefír a občas umyjem - stále platí, že je to živá kultúra, ktorá sa môže zamoriť plesňou alebo zlými mikro-špekulantami (nechcete dlhodobo konzumovať toxíny). Ale inak sú kefírové zrná naozaj blbuvzdorné na rozdiel od obyčajnej kapusty (problém s kvasinkami na povrchu) alebo natto, tempeh (potrebujú teplotu a sú náchylné na plesne), pretože kultúra má tendenciu pozabíjať všetko, čo tam nemá žiť..

Btw. experimentoval som aj s vitamínom K1, krorý som im kvapkal, ale who knows, či z neho vyrobili K2..

Btw2. pri fermentovaní platia nasledovné jednoduché zásady: pokiaľ to nesvieti farbami ako semafor a nie je to chlpaté (pleseň), pokiaľ vás z toho nenapne a nevoní to fakt divne - tak je to jedlé. Čuch je 100 % indikátor a predkovia, ktorí s ním mali problém, sa otrávili, takže logicky nemali potomkov ..

Btw3. konzumujem veľa hrachu, cícer (cizrna) a bez kefíru mám problém s ich trávením, ale ak pijem 0,5 l kefíru denne, tak nemám skoro žiadne problémy (nafukovanie ap).

("fúj" = sarkazmus)

Zajímavé zkušenost s tou moukou, dnes mnoho lidí předkvašuje pseudoobiloviny pro lepší stravitelnost a dost si to pochvalují.

Inšpiroval som sa Japoncami resp. Aziatmi, ktorí strukoviny fermentujú. Tento rok chcem vyskúšať konzumáciu tempehu, ale tipujem, že to bude mať blahodárne účinky (napr. vitamín K2). Tiež som premýšľal, či je GMO naozaj mega-problém alebo je chyba niekde inde. Veď každý ovocný strom je dnes genericky modifikovaný organizmuz (GMO), že. A nikto neprotestuje proti konzumácii jablka. Detto sliepky. Rozdiel vnímam v tom, že v minulosti ľudia konzumovali fermentovaný chlieb (kváskový) a z celozrnnej múky a nie v takom množstve (bola chudoba), pričom sa museli hýbať (pokosiť pole stojí hodne energie). A to cesto z celozrnnej ražnej múky, ktoré mi pripravia mikro-organizmy za 3 dni je viditeľne úplne iné (je vláčnejšie) ako obyčajné cesto z bielej múky a vody. Mám z toho radosť..

Stačily 3 dni péče a z hrudkovitého kyselého patoku je výtečný kefír s konzistencí pudinku

Stačily 3 dni péče a z hrudkovitého kyselého patoku je výtečný kefír s konzistencí pudinku

Aj z toho mám radosť, gratulujem .. A určite vyskúšajte smotanu na varenie.

Máte pravdu že dříve se jedlo naprosto jinak.

Stačily 3 dni péče a z hrudkovitého kyselého patoku je výtečný kefír s konzistencí pudinku

Inspirativní výsledek, někde jsem dokonce načetl že lze i zmrazené kefírky zase rozchodit.

Ahojte.
Ak si do kvalitného bieleho jogurtu dám kvalitný med (asi 25g medu na 150g jogurtu), bude sa to "biť"? O hodinu na to by som si dal sýte jedlo, a ten jogurt s medom by som jedol nalačno....

Čo máš na mysli, že sa to bude "biť"? Med = sacharidy, jogurt = bielkoviny t.j. vyplaví sa ti viac inzulínu ako keď to budeš konzumovať zvlášť - čo je dlhodobo mega problém pri veľkých porciách (rezeň s ryžou), ale jeden malý jogurt s lyžicou medu by nemal byť problém. Napr. kefír, keď je prezretý, tak je na môj vkus strašne kyselý - potom kyslosť redukujem pomocou džemu alebo trochou púpavého/bazového/agátového "sirupu". Inzulín je anabolický hormón t.j. skvelý pre budovanie svalov, ale aj pre tvorbu tukových zásob = preto mega problém pre ľudí bez pohybu alebo s prediabetes alebo inzulínovou rezistenciou..