Zdraví-AZ Vaše fórum o zdraví

to TomasV: Jasně, proč ne. Zatím kupuji tento, protože si myslím, že je to dobrý jogurt, pokud mě někdo vysvětlí, že tomu tak není, začnu si klidně vyrábět doma.

Pridam moji uz vice nez rocni zkusenost s kefirem:

Kefirky uz mam druhou odrudu a obe jsou dosti podobne i pres to, ze kazda sou z jineho kontinentu. Obe varky jsou velmi velmi hodne kdyz je necham treba 2 tydny v lednici spat nebo jim na stridacku micham smetanu nebo obyc mleko. Vetsi problemy maji paradoxne kdyz jim stridam kozi a kravske mleko.

Hodne sem experimentoval s mandlovym a kokosovym mlekem (oboje cerstve delane doma) a vysledky byly docela slusne. Pro potencialni zajemce:

Kokosovy kefir
1 hrnek kokosu
2 hrnky vody
Rozmixovat, zcedit a pridat kefirky. Postup potom je dosti podobny a chce to ochutnavat a cuchat kdy uz je varka hotova. Kysane kokosove mleko ma docela slusny projimavy ucinky oproti normalnimu kefiru Po jedne davce kokosoveho mleka je dobre houbicky zase vratit do kravskeho mleka na jednu normal davku a pak zase na preskacku do kokosoveho.

Nejlepsi tip, ktery jsem ale nasel na netu je tzv."sekundarni fermentace". Neni to pouhe ulezeni kefiru v lednici. Je potreba (optimalne) citron nebo pomerance (chemicky NEosetrena kura), ktery sou oloupe a spolu s par platky duziny se daji do kefiru na 4 az 12 hodin. Vysledna chut kefiru je naprosto bozi a kefir potom chutnal i pritelce, ktera ho normalne nepije. Podobnym zpusobem sem zkousel sekundarne infikovat i dalsi varky kefiru a moc dobrou chut sem dosahnul s par kostkami ananasu nebo jahod, ale klasicky citron je vitez. Docela narez je i par kousku cibule a strouzku cesneku.

Jinak sekundarni fermentace v pokojove teplote je proveditelna i bez pridani dalsich surovin a podle Dona (jeden z expertu na kefiru) to hodne navysuje nutricni hodnotu kefiru a vyuzitelnost ruznych latek/vitaminu atd. Takze kefir aspon par hodin po scezeni nechat na kuchynske lince.

Anglicky zdroj na sekudarni fermentacihttp://www.culturedfoodlife.com/how-to-second-ferment-kefir/

Tak asi jde o nejlepší variantu z těch sériově vyráběných, ovšem ty ani zdaleka nemůžete srovnávat s doma vyrobeným produktem. Pokud chcete opravdu kvalitu, tak si ho prostě vyrábějte, není to zase tak složité.

Velice zajímavé návody, určitě stojí za vyzkoušení.

Dobrý den.Chcem sa opýtať.Robím si kefír z hubičiek asi tri tyždne.Používam surové kravské mlieko od farmára,kefír sa urobil krásne do 24 hodín bol pekne hustý mierne nakyslý ale minule som zohnal kozie mlieko tiež čerstvé a tam mi kefír nechce zhustnúť ani po dvoch dnoch jehusty,je taky riedky ale chutí kyslejšie ako z kravského.Je to nejak zle čo robím?Mlieko je čerstvé a nemá žiadny zvláštny zápach.

V tom není problém, kozí mléko se chová trochu jinak a kefír je opravdu trochu řidší, ale na kvalitě nijak neztrácí.

Kozí mléko je taknějak méně lepivé, méně houstne, má jiný podíl tuku a jinou kvalitu tuku, laicky řečeno. Obecně jsou z něj věci řidší, vláčnější, hebčí, o mnoho chutnější než z kravského mléka. Je také mnohem lépe stravitelné.

Dobrý den, já si dělám kefír z mléka z obchodu obyčejného, kravského. Mám to pořád v lednici a kefír je hotový tak za tři dny.Někdy je hodně sražený a je tam hodně syrovátky.Myslíte, že kefír z tohoto mléka je dobrý, prospěšný pro zdraví nebo ne?

Nepředpokládám, že by v tom byl nějaký problém, kefírky jsou schopné zpracovat obdivuhodně širokou kvalitu různého mléka a dokonce makají i v UHT, to jsem vyzkoušel na dovolené v Černé Hoře a fungovalo vše perfektně.

Takze jsem opet trochu experimentoval a muzu se podelit o nove poznaky s mlecnym kefirem. Tedy nejde ani tak o mlecny kefir, ale o samotne krystalky/chuchvalce/zrna.
Houba umi naprosto bez problemu zpracovat temer jakykoliv cukr!
Moje dosavadni experimenty:
1) Jablecny most/cider: Cerstve vymackana jablecna stava v mnozstvi 1 litr a cca 2 lzice kefirek. Nekolik dnu zrani a ma to skvelou chut. Je dobre prubezne ochutnavat a ukoncit kvaseni v bode, kdy nam chutna akorat. Ma to spoustu bublinek, je to nakysle a malinko nasladle (samozrejme to ovlivni odruda jablek, kterou pouzijete). Pokud pouzijete uzaviratelnou nadobu tak to bude potom vic bublinkovat

2) Zazvorova limca: 5% nastrohaneho zazvoru, 10 - 20% zdroje cukru (pouzil sem melasu a palmovy cukr) a zbytek voda. Opet zhruba 2 lzice kefirek na cca litr roztoku a zralo to docela dlouho (cca tyden), ale chut je naprosto skvela. jestli mate radi zazvorove pivo/limonadu tak tohle je naprosto primitivni zpusob jak si ji pripravovat doma z vlastnich surovin a dokonce ve vysledku to ma minimum cukru.

V blizke dobe se chystam na pomerancovou a grapefruitovou limcu, takze uvidime.

Dulezita informace: Mlecne kefirky potrebuji vzdy mleko. Pokud je tedy pouzijete na nejaky experiment tak je potom minimalne na 2 varky vratte do mleka. Jinak receno : 1 varka experimentu a potom minimalne dvakrat mleko/smetana.

Inspirativní informace, to jsem nikdy nezkoušel, ale zní to dobře.

Zdravím Vás. Chtěl bych začít s domácí výrobou kefíru z tibetské houby. Neměl byste někdo kefírky na prodej? ( jsem z Prahy )

díky!

Dobrý den,
je nepasterizované zkvašené kozí mléko zdravé(bez přidání kultůr, prostě když ho jen nechám pár dní v teple) ?

Na konci fóra je fórum Inzerce a dobré tipy a v něm je vlákno o kefírkách, kde je občas někdo nabízí.

Tak určitě ano, zkyslé mléko ale bakterie obsahuje, jinak by asi nezkyslo.