Zdraví-AZ Vaše fórum o zdraví

Zdravím pan Jarda to tak dělá , naučil houbičku na smetanu na šlehání a pak ji používá na tu sirnou patlaninu aspoň jsem to tak pochopila- je to napsané o pár čísel nazpět.

Četl jsem, ale taky tu někde psal o výrobě tvarohu pouhým scezením kefíru, tak mi moc není jasné jak dosáhnout produktu, kterým se dá tvaroh z Tesca nahradit...

Určitě to tak dělat můžete, dokonce se dá používat i domácí jogurt a je opravdu vhodné, aby šlo o dost tučný produkt.

Nejde o scezení, ale do cedníku na nudle si dáte plátýnko a do něj nalijete hotový kefír. Necháte řádně vykapat, třeba přes celou noc, nebo i déle a máte špičkový tvaroh.

Dá se ten řekněme 2-3 denní kefír jen procedit na utěrce, případně lehce vymačkat, aby byl ihned použitelný do SP aniž bych další den čekal než vykape? Je to postup, který sám používáte nebo to ještě nějak "šlechtíte" a místo mléka na kefír používáte třeba 33% smetanu ke šlehání? Není pak alternativa používat místo tvarohu do SP jen rozšlehanou smetanu, když má víc tuku? Ptám se natvrdle protože jsem to zatím nezkoušel, ale jak dojde TH tak vše testnu. Přijde mi lepší si vysoce tučný tvaroh sám vyrobit než furt kupovat sotva 10% z Tesca, mimoto se do SP určitě dají vmixovat i přemnožené TH takže to bude ještě zdravější. Lze jen pro zajímavost tipnout kolik má takovýto tvaroh/kefír tuku a kolik mléka/šlehačky musím použít, abych získal 250g tvarohu?

Dá se zpracovávat i jednodenní, ale to vyždímání asi nebude to pravé ořechové, ano to vykapání přeci jenom chce svůj čas. Většinou ho dělám pouze z 3,5% tního mléka, nebo smetanový, kdy dávám cca 30-60% šlehačky do mléka. Ten se pak dělá trochu déle a tučnost má vysokou. Pokud se týká výsledné tučnosti, ta dost závisí na konečné suchosti tvarohu, čili je silně proměnlivá, ale obecně syrovátky je z mléka cca 70-80%, tedy tučnost stoupne až na pětinásobek původní tučnosti. Pokud by vám získaná tučnost nevyhovovala, není problém zamíchat do tvarohu další šlehačku, nebo rozpuštěné máslo a tučnost si dle potřeby zvýšit. Z litru mléka se dá vyrobit zhruba 200-250 g tvarohu, dle konečné suchosti.

OK, otestuju v litru mléka nechat TH 2 dny a pak den vykapat. Když to udělám z běžného plnotučného 3,5% mléka tak by to mělo být tučné dost, ale plánuju mléko syrové z automatu nebo domácí kozí. Měl jsem i rovnou kozí tvaroh, ale ten byl tak suchý, že byl spíš na jídlo. Jen doufám, že to nebude časem otrava shánět mléko+čekat na kefír a že nakonec zase nezačnu kupovat hotový tvaroh při stejných nákladech (ikdyž je ten kupovaný nesrovnatelný šmejd). Už teď mi totiž přijde, že trávím v kuchyni víc času než některé dámy za celý život

OK, otestuju v litru mléka nechat TH 2 dny a pak den vykapat. Když to udělám z běžného plnotučného 3,5% mléka tak by to mělo být tučné dost, ale plánuju mléko syrové z automatu nebo domácí kozí. Měl jsem i rovnou kozí tvaroh, ale ten byl tak suchý, že byl spíš na jídlo. Jen doufám, že to nebude časem otrava shánět mléko+čekat na kefír a že nakonec zase nezačnu kupovat hotový tvaroh při stejných nákladech (ikdyž je ten kupovaný nesrovnatelný šmejd). Už teď mi totiž přijde, že trávím v kuchyni víc času než některé dámy za celý život

Ten čas můžete počítat jako daň za zdraví, jinak ho můžete na konci svého života dost strávit ve špitále upoután na lůžko a v bolestech, čili já to vidím jako dobrou investici do budoucnosti a bezbolestné smrti.

Da se misto lneneho oleje pouzit konopny? Je obsah omega-3 kyseliny srovnatelny?

Patrně dá, ale obsah správných kyselin je určitě mnohem nižší, nicméně je jich tam také docela dost.

Posúď sám, kukni sem:
http://www.konopa.sk/konopn_olej_dokona ... h_kyselin/

Takže v podstatě na úpravu omega 3 do správného poměru je ideální lněný olej a po srovnání na běžné použití konopný.

To je zajímavé srovnání a škoda, že neexistuje na širší spektrum druhů olejů, ale i tak se ten obsah omega 3 mastných kyselin dost mění i v jednotlivém druhu v závislosti na zasetém kultivaru dané plodiny a podmínkách pěstování. Není to o pár procent, například u lněného oleje, pokud vím, je minimum cca kolem 2% a maximum 53%, čili opravdu velký rozdíl.

Pěkný nedělní večer, dočetl jsem se, že je prý lepší používat nízkotučný tvaroh na sirnou patlaninu. Viz níže a odkaz na stránky... S pozdravem Miloš

Zmes Dr. Budwig
Do mixéru dajte:
1 hrnček nízkotučného tvarohu (obsahujúceho max. 2,5 % tuku !) alebo nízkotučného Cottage Cheese; 2 - 5 polievkových lyžíc / PL / oleja z ľanového semienka; 1 - 3 / PL / čerstvo rozomletých ľanových semienok (napr. v mlynčeku na kávu), dostatok vody, aby to bolo jemné a štipku kayenského korenia (chilli)

(POZNÁMKA REDAKCIE: Pôvodný preklad receptu údajne odporúčal viac ako 10%-tný podiel tuku, no podľa niektorých odborníkov je nízkotučný tvaroh vhodnejší a aj logickejší vzhľadom na to, že ľanovo-proteínová diéta absolútne vylučuje zo stravy práve živočíšne tuky.) Voliteľné:

trošku cesnaku
trošku červeného korenia
trošku šampanského vína

Všetko zmixujte na veľmi jemnú pastu. Jedzte to denne.
Ako prevencia

a ušetrenie času stačí 2-3x denne zmiešať 1 PL ľanového oleja s 1 PL tvarohu či Cottage Cheese, príp. ochutiť nakrájaným ovocím.

Tak ja by som to netvrdil. Ja osobne si lanovy olej lisujem na svojom rucnom lise doma, a ten odpad lignany je pochutka. Jem to este teple davam to do jogurtu. Ak hy niekto chcel ochutnat a chodi do kosic mozem ponuknut. Lignany vo svojej koncentrovanej forme sa nachadzaju pod supkou teda v tom odpade ktori vznika pri lisovani tak isto je vhodny aj na hnojenie.