Zdraví-AZ Vaše fórum o zdraví

Na klíčení je určit nejvhodnější sklo a keramika u jiných materiálů netušíte, co to z nich vycucne.

Tak jsem naklíčila hrách, pravda, chutnal jako hrášek z lusků, ale jako hrášek přestárlý - tvrdý a hlavně hořký. Tak jsem se rozhodla ho uvařit a po ani ne pěti minutách varu ochutnala a zjistila, že už hořký není. Tak jsem ho hned odstavila, smíchala s nastrouhanou červenou řepou, bohatě okořenila, trošku kefíru a mletých slunečnicových semínek a je z toho docela dobrá záležitost.
Otázkou ovšem je, jak se to bude trávit.

http://www.probio.cz/vyrobky/lusteniny/
...je důležité luštěniny před vařením dostatečně dlouho namáčet (nejlépe přes noc), tímto způsobem se můžeme zbavit až 90% nestravitelných oligosacharidů. Pro vaření pak používáme novou vodu. Pro lepší stravitelnost se také doporučuje přidat během vaření kousek mořské řasy (např. kombu) nebo byliny jako saturejku či majoránku.

Dlouhá doba namáčení a vaření má i svůj další důvod - tzv. lektiny. Jedná se o specifické rostlinné bílkoviny obsažené také v některých luštěninách, které mohou být pro lidský organizmus toxické. Právě namáčením a následným vařením v nové čisté vodě lze odstranit jejich účinky. Luštěniny se proto nedoporučuje konzumovat v syrovém stavu.

Ke snížení účinků lektinů dochází také při klíčení. Po 4-6 dnech je možné konzumovat výhonky i v syrovém stavu či jen lehce blanšírované.

...jakkoliv je jejich konzumace lidskému tělu prospěšná, měli bychom být opatrní s jejich množstvím. Naše tělo si neumí bílkoviny ukládat do zásoby, a proto když sníme bílkovin moc, zatížíme ledviny a celý organizmus. Luštěniny je potřeba přijímat pravidelně a v menších porcích.

...pomáhají nahradit absenci masa. Vyznačují se rovněž nízkým glykemickým indexem a jejich energie je tak lidskému organizmu dodávána postupně. To uvítají zejména diabetici a sportovci, pro které je stabilní hladina cukru v krvi velmi důležitá.

Určitě lépe, než bez naklíčení.

Tak to určitě, spíš je otázkou, jestli by nebylo lepší ten hrách vařit déle, aby uplně změknul na kaši. Možná zkusím někdy provést test, část uvařit jen 5 min, část třeba půl hodiny a jíst dva dny po sobě se stejnou přílohou. Ale teď bohužel ne, chci si zítra střihnout jaterní očistu.

Dobrý den,
chtěl bych se zeptat, zda-li má smysl namáčet mák.
Bude pak lépe stravitelný? (asi ano pokud mák obsahuje enzymové inhibitory...?)

Zkoušel jsem jej namáčet po dobu 3 dní, klíčky jsem ovšem neregistroval.
Jediná vada na kráse byla, že jsem měl problém s pomletím takového máku.
Strojek se pořád ucpával...

Díky za odpověď

Určitě to vhodné je, jako u jakéhokoliv jiného semene, ale pak bych ho rozhodně nezkoušel umlít, to je asi nesmysl, já ho pak zásadně odšťavňuji na dvouhřídelovém odšťavňovači, což jde snadno a výsledný produkt je výborný.

Dobrý den,

měl bych na Vás Jardo několik otázek ohledně klíčení.
Z těchto stránek jsem si odnesl poznatek, že podstatou klíčení je odblokování enzymových inhibitorů a aktivace enzymů, což zapřičiňuje lepší strávení daných plodin.

1) Co se stane s těmito inhibitory? Chemickými procesy se zneutralizují, nebo se vylujují do vody a tuto je pak třeba vylít? (pokud do vody, neškodí pak třeba pít vodu z namočených mandlí jak jste poradil v jednom příspěvku?)

2) Pokud semeno nejdříve rozdrtím/rozemelu, mohou pak z něj namočením být odstraněny inhibitory a probuzeny enzymy? (toto by se hodilo např. u máku nebo lněných semínek, kdy je prakticky nemožné je pomlít namočené. Na zahraničních fórech o "living foods" někteří zkoušejí naklíčený mák usušit v sušičce a pak pomlet, což mi ale přijde jako velice komplikovaný proces...)

Děkuji za odpověď

1) Jde o chemické látky, které se rozloží při klíčení semene, vodu určitě pít můžete jde o metodu ověřenou praxí.
2) Primárně musíte klíčit a teprve potom mlít, jinak se již ze semene stává mrtvý produkt a odblokování není možné.

Takže tady je update postupu včetně fota

Dobrý den, mohl byste mi poradit kde sehnat semínka vojtěšky pro zasetí?díky

Už jsem tu uváděl, že mám odzkoušenu tuto značku http://eshop.provita.cz/alfalfa-semena- ... a/d-70438/ ale myslím, že semínky z jakékoliv zdravé výživy chybu neuděláš.

Pěkný výsledek, mě z té vojtěšky vždy málem šlehlo.

Semena seženete v jakékoliv zdravé výživě, nebo i v zahrádkářských potřebách.

Dobrý den,

byl mi dovezen z UK sprouter na naklicovani semen. Bohuzel je u nej jen anglicky navod.
Na ceskem internetu jsem ho nasel treba tady http://www.nejodstavnovac.cz/healthyspr ... i-souprava .
Nemate nekdo cesky navod k tomuto sproteru?

Moc dekuji

Mirek