Zdraví-AZ Vaše fórum o zdraví

Ono se nezkazí, ale je stále kyselejší, čili moc bych ho do zásoby nedělal.

ja som raz mala v chladnicke pickles asi mesiac, robila som kapustove (zeli). bolo ovela lepsie, maksie a kyslejsie samozrejme, co nikomu nevadilo

docela pěknej videonávod na domácí pickles

http://www.reproplast.cz/detail-kuchyns ... 2009230229

Tak technicky dobrá vychytávka, ovšem kov do těchto procesů nepatří, čili zde vidím problém.

Dobrý nápad s tou pružinou. A aby nepřišel kov do kontaktu se zeleninou, možná by stačilo pružinu před vložením do sklenice dát do mikroténového sáčku, který se nahoře zaváže. Spíš by mi u tohoto nápadu vadilo, že zelenina nemůže dýchat, že je to celé uzavřené. Tak možná ještě víčko provrtat A je to!

Zdravím všechny,

čtu Zeleninové šťávy od N.Walkera, a narazila jsem na straně 31 na toto:

"šŠťáva z kyselého zelí
Kyselé zelí je produkt z jemně nakrájeného zelí, které se přidáním velkého množství soli přivede k fermentaci (kvaššení). Toto naložžení
a kvaššení je pro sliznice zažívacího ústrojí velmi šškodlivé a působí negativně i na kůžži, která často zdrsní.
Stimulující účinek ššťávy z kyselého zelí na zažžívací orgány je šškodlivý, protožže obsahuje mnoho rozpuštěných anorganických solí. "

Co si o tom myslíte, specielně pan Jarda???
díky

Už se to tady řešilo, odpověď Jardy: http://www.zdravi-az.cz/Forum/viewtopic.php?f=6&t=584&p=22687#p22687 a http://www.zdravi-az.cz/Forum/viewtopic.php?f=13&t=1262&p=21149#p21213

Názor Jardy by mě taky docela zajímal, protože já mám informace i zkušenosti jiné. Rozhodně nesouhlasím s tím, že se "přidáním velkého množství soli přivede k fermentaci". Sůl se tam přidává ze zcela jiného důvodu a kvašení naopak brzdí. Obecně platí, že čím větší množství soli, tím je rozmnožování mikroorganismů pomalejší!!!

Jak vám správně odpověděl člen user22, již se to zde řešilo a pouze tedy odpověď zopakuji. Kyselé zelí to je takový oříšek a každý, kdo o něm píše, tak má nějaký svůj názor. Protože neexistuje pouze jeden rozlišovací náhled, ale jeho pojídání může v různých případech působit jinak než u ostatních lidí, tak nejednodušší je vytvořit si na věc vlastní názor a nepřebírat jiné. Já ho mám rád a tak ho tedy doporučuji a jemu třeba nechutnalo, tak měl názor opačný, jisté je, že jako zdroj soli ve velkém objemu vhodné není. Ovšem jako zdroj laktobacilů je zase opravdu výborné, čili problém nebude ani tak v tom zelí, jako v jeho konzumovaném množství a platí zde tedy všeho s mírou.

Aniž bych chtlě (v souvislosti s diskusí v jiném vláknu) nějak zbytečně útočit na důvěryhodnost těch textů, musím přesně potvrdit, co zde píše kolega pecador. Vím to teoreticky (ze školy) i potom prakticky ověřeno: Sůl fermentaci zpomaluje. Jedná se o inhibici narušování buněčných stěn (např. bobtnání, když je řeč o mouce), takže ty mikroorganismy mají zhoršený přístup k potravě.

Jak zde již někdo psal, místo soli je možné přidat mléčnou Tibetskou houbu, nastartuje a podporuje kvašení a nemusí se dávat sůl, když tak trochu, špetku pro chuť. Zelí má potom specifickou chuť, (pro mne dobrou).Potom nemusíme řešit problém se solí. Kdo si děláte kefírovou houbu z mléka, určitě to vyzkoušejte. Dávám asi na 1,5 až na 1,7 kg zelí 3 polévkové lžíce kefírové houby.

Dobrý den, chtěla bych se zeptat, jak je to s trvanlivostí. Mám v lednici picles přez dva měsíce, vypadá, voní a chutná dobře. Je to ještě ok? Děkuji.

Dobrý den, při hledání receptu jsem našla Vaše stránky a musím Vám ukázat, co jsem nedávno dostala ! Dnes učiním první pokus naložit pickles.
(snad se mi podaří přidat foto)

Přílohy:

P1000656 – kopie.JPG [ 52.89 KiB | Zobrazeno 19740 krát ]

Nádhera!!! Právě včera jsem taky experimentovala, i když hrnec na kvašení mám ještě někde zahrabaný ve stodole: 1) červenou řepu s cibulí a křenem, 2) zelí, cibule, křen, kmín, vavřín... - jako pickles a dvě další varianty : 3) veškerá zelenina, co jsem našla v lednici a 4) jedna sklenice zelí nahrubo s květákem, cibulí kořením... pro změnu s nálevem jako na sladkokyselé okurky, co se dají jíst už druhý den . To se těším !

určitě - kvašené zelí v sudu taky vydrží celou zimu tak dokavaď voní a chutná je to ok, hlavnní je aby bylo pořád pod šťávou